«ss
Momenteel ongekend populair in de keuken:
koffie. Als verfijnde drank in talloze varianten,
maar ook als smaakmaker in gerechten.
Toetjes met koffie? In Italie is het bijna kunsf
m m
uit de kunst!
De tijd dat we alleen gewone filterkoffie dronken, is
allang voorbij. Cappuccino, latte, espresso of ristretto...
Elke koffieliefhebber heeft zo z'n eigen favoriete koffie.
Nu we intussen een originele espresso kunnen zetten
van eigenhandig versgemalen bonen, gaan we onze
koffiekennis verfijnen. Cappuccino drinken we,
net als onze Italiaanse kofhehelden, voortaan enkel
bij het ontbijt. En zeker na het diner doen we geen
melkhoudende varianten meer.
Daarentegen gaat koffie, nu we dankzij de gezondheids-
hype minderen met zout, vet en suiker, voortaan wel door
het eten. Maar niet zoals bij oma in de vleesjus voor een
lekkere bruine kleur. Koken met koffie kan verrassender,
delicater en kunstiger dan dat. Zo weten Italianen vanouds
dat koffie de smaak van bijvoorbeeld vlees intensifieert en
desserts een aardse touch geeft. Overigens halen de echte
avant-gardisten het vintage koffiefilter weer van zolder.
Over authentiek gesproken....
allerfiande 02-2010
