albert
heijn
Albert Heijn
verkoopt olijfolie
die verkregen
is uit koude
extractie. Wat
houdt dat in?
Wanneer mag
een olijfolie wel
en wanneer niet
verhit worden?
Dus in welke
soorten mag je
bakken en braden
en welke gebruik
je In een salade?
Janneke van Daalen
Ik heb onlangs een
nieuwe, dichte fles
olijfolie weggegooid
omdat er witte
vlokken in dreven.
Ik bewaarde de fles
in de kelder. Kunnen
die vlokken daar
iets mee te maken
hebben gehad?
Carla Kessler
Antoinette Kuiper
Ik gebruik graag
oliifolie om te
bakken of braden,
maar ondanks dat
ik mijn vlees of vis
goed droog dep,
spat de olie enorm.
Hoe kan ik dit
voorkomen?
Marian Schmitz
Simone Hertzberger: 'Als (olijf)olie te koud
wordt bewaard, bijvoorbeeld in de kelder of
de koelkast, kunnen er inderdaad witte vlokken
in ontstaan. Dit zijn zwevende deeltjes gestolde
olie. Die vlokken verdwijnen vanzelf als de olie
weer op temperatuur komt. Je had de olie dus
nog prima kunnen gebruiken.'
Nanco Haak: 'Koude extractie geeft aan op
welke manier de olie uit de olijven is gehaald.
De olijven worden eerst tot pulp gemalen en die
wordt daarna verdund met water. Vervolgens
haalt een machine de olie uit de pulp. Dit gebeurt
door centrifugeren of door percolatie (vergelijk-
baar met filteren). Deze methode is veel sneller
dan het traditionele persen van olijfolie, terwijl
de kwaliteit van de olie zeker zo goed is als
die van geperste olie.'
Ico van Rheenen: 'In principe is elke olijfolie
geschikt om in te bakken en te braden, maar olijf
olie extra vierge heeft een karakteristieke smaak
die bij het verhitten grotendeels verloren gaat.
Deze olijfolie kun je beter gebruiken om brood in
te dippen of als basis voor een dressing.'
Ico van Rheenen: 'Goed droogdeppen is
inderdaad nodig om spatten te voorkomen,
maar zorg er ook voor dat het vlees of de vis
niet te koud is. Haal vlees of vis daarom een
half uur van tevoren uit de koelkast. Nog een
tip: in olijfolie kun je alle vlees- en vissoorten
bakken, maar ze worden niet zo bruin als
wanneer je boter of margarine zou gebruiken.
Wil je bijvoorbeeld bij biefstuk toch een mooie
bruine jus, gebruik dan een combinatie van
olijfolie en boter: neem 2 eetlepels olie op
20 gram boter.'
allerhande 02-2010
