proetanuari
sens
boerenpreisoep
met kip
prei 'en vinaigrette'
met gegrild spek
preitaart met
geitenkaas
S
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
30 g boter
300 g kipfilet (AH puur&eerlijk scharrel),
in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 kg vastkokende aardappelen,
geschiid en in blokjes
2 kippenbouillontabletten
1 kg prei
2 el gedroogde tijm
2 el grove mosterd
1 beker slagroom (250 ml)
1 Verhit de boter in een soeppan. Bak de kip
5 min. Haal uit de pan en houd apart. Fruit de ui
in dezelfde pan 5 min. Voeg de aardappel toe.
2 Schenk 11/2 liter water in de pan en voeg de
bouillontabletten toe.
3 Snijd het donkergroene gedeelte en de onder-
kant van de prei. Halveer de prei in de lengte.
Snijd de groente in schuine stukken van ca.
2 cm. Spoel ze at en voeg ze toe aan de soep.
4 Voeg de tijm en de mosterd toe en breng de
soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat
30 min. zachtjes koken. Voeg de room en de kip
toe en laat nog 5 min. koken. Schenk wat water
erbij, als de soep te dik is. Breng op smaak met
peper en zout en verdeel over 4 diepe borden
of kommen.
Je kunt de soep maximaal 1 dag van tevoren be-
reiden. Warm de soep al roerend op laag vuur op.
Bevat p.p. 645 kcal 30 g eiwit 33 g vet
58 g koolhydraten Prijs p.p. 3.35
VOORGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
4 kleine, dunne preien
4 eieren
2 el grove mosterd
21/2 el rodewijnazijn
7 el olijfolie extra vierge
100 g gerookt ontbijtspek (stukje)
grillpan
1 Verwijder het donkergroene gedeelte van de
preien en het uiteinde met de wortels. Steek een
scherp mes tot halverwege in de preien en snijd ze
naar boven toe over de lengte open. Spoel onder
de kraan het zand weg en was goed. Breng een
mime pan water met wat zout aan de kook. Kook
de preien in 12 min. gaar.
2 Kook ondertussen de eieren 5 min. Giet ze af,
laat ze schrikken in koud water en pel ze.
3 Laat de preien iets afkoelen en snijd ze elk in
3 stukken. Roer in een kom de mosterd, de azijn
en de olie door elkaar, voeg peper en zout naar
smaak toe. Schep de prei door de dressing.
4 Snijd in de lengte dunne plakjes van het ontbijt
spek. Verhit de grillpan en gril het spek goudbruin
en krokant. Verdeel de prei over 4 borden. Snijd
de eieren in de lengte doormidden en leg de eieren
en het spek bij de prei.
Bevat p.p. 415 kcal 13 g eiwit 39 g vet 4 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.05
Tip In plaats van een stukje ontbijtspek kun je ook
voorgesneden plakjes (125 g, gerookt ontbijtspek,
gesneden) gebruiken.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
35 MIN. OVENTIJD
40 g boter
6 uien, in halve ringen
1 pakje roomboterbladerdeeg
(Koopmans, diepvries), ontdooid
500 g prei, in dikke, schuine ringen
145 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc 58+)
1 bekertje creme fraJche (125 ml)
500 g gekookte bietjes, in halve plakjes
1 sjalotje, fijngesneden
3 el yoghurtdressing bieslook (ties 270 ml, AH)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 210 °C. Verhit de boter
in een hapjespan, voeg de uien toe en laat ze op
laag vuur 15 min. stoven. Voeg peper en zout toe.
2 Leg 6 plakjes bladerdeeg op een met bakpapier
beklede bakplaat, in de vorm van een rechthoek.
Snijd de overige 2 plakjes in repen en maak daarmee
een opstaande rand. Druk de naden van het deeg
goed vast. Bak de taartbodem 10 min. in de oven.
3 Kook de prei 5 min. in kokend water. Laat uitlekken.
Verdeel de ui over de taartbodem, leg de prei erop en
brokkel de geitenkaas erover. Bestrooi met peper.
4 Zet de bakplaat in de oven en bak de taart 25 min.
Roer de creme fraTche los en verdeel over de warme
taart. Snijd deze in vieren. Maak een salade van de
bietjes, de sjalot en de yoghurtdressing.
Je kunt de taart maximaal 1 dag van tevoren bereiden.
Warm hem de volgende dag 15 min. op in een voor-
verwarmde oven van 190 °C.
Bevat p.p. 805 kcal 18 g eiwit 55 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
allerhande 01 -2010
