trenddossier
Bet er.koen. tvs
gefrituurde
olijf-aardappelsoesjes
•'K VJ'L HET AlJifi
EXPERJ/iaEnTEER. ooK
/V\ET MSSEn O/yv DE
SmAAK TE VER.fijnen>
Ts
130
j? i
7*r. gr
%4m
II;11
I
Peter Noteboom, aardappelleverancier
van Albert Heijn
Deze puntvormige soesjes worden ook wel quenelles genoemd. Je maakt ze met twee natte lepels: met de ene lepel neem je een schepje van de puree,
met de andere lepel schep je het er met een draaiende beweging uit, zodat je de bovenkant afrondt.
500 g kruimige aardappelen (bijv. Victoria),
geschild
65 ml voile melk
50 g boter
75 g bloem, gezeefd
2 eieren
50 g Taggia olijven (pot 180 g, AH Excellent),
klein gesneden
5 el bladpeterselie, grof gesneden
2 el Parmezaanse kaas, geraspt
plantaardige olie
pureestamper
frituurpan
BIJGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 Kook de aardappelen in 20 min. met zout gaar.
Giet het vocht af en stamp de aardappelen fijn op
laag vuur, zodat het laatste vocht verdampt. Voeg
peper en zout naar smaak toe.
2 Breng de melk met 65 ml water, de boter en een
mespunt zout aan de kook in een steelpan. Neem
de pan van het vuur en roer de bloem er met een
houten spatel doorheen. Zet de pan nog 1 min.
terug op het vuur en roer goed. Zo verdampt het
vocht en kun je de soesjes straks beter frituren.
Voeg, van het vuur af, 1 ei toe. Roer tot een mooi
glad beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het
eerste ei volledig door het beslag is opgenomen.
Doe de olijven, peterselie en kaas erbij. Meng als
laatste de gestampte aardappelen erdoor.
3 Verhit de frituurpan op 180 °C. Maak met 2 natte
lepels kleine (puntvormige) soesjes. Schep de
soesjes voorzichtig per 6 stuks in de plantaardige
olie. Bak ze in 4 min. goudbruin en gaar. Laat ze
uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Invriezen? Vries de puree in, niet de soesjes. Haal
de puree een paar uur van tevoren uit de vriezer,
zodat hij helemaal ontdooit en bak de soesjes
vlak voor serveren.
Bevat p.p. 385 kcal 12 g eiwit 21 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 1.25
Tip Zongedroogde tomaten in plaats van Taggia
olijven geven de soesjes een net even anders
smaakaccent.
allerhande01-2010
