aardappeltaartjes
met rivierkreeftjes
Peter Noteboom
Bij het hek van boerderij Ter Weel in
Wolphaartsdijk wappert fier de Zeeuwse vlag.
Hier, in de Heerenpolder, woont aardappel-
teler Peter Noteboom. Hij levert aan Albert
Heijn het ras Lady Christl (vastkokend) en de
Victoria (grote aardappelen, iets kruimig).
Peters bedrijf is al vier generaties in de familie.
Toch valt er nog elke dag bij te leren.'Ik wil
het aldjd nog beter doen,' vertelt Peter
enthousiast.'Rooien met zo min nrogelijk
gewasbeschadiging, experimenteren met
rassen voor een verfijndere smaak, kwalitatief
hoogstaande bewaarmethoden ontwikkelen
- het is een proces dat nooit stopt.'
Peter is verknocht aan de Zeeuwse grond. die
zich van oudsher perfect leent voor de
aardappelteelt. Peter:'Het is stevige klei met
een hoog vochtgehalte die zorgt voor een
constante groei van de plant.' Niet voor niets
is Zeeland de eerste plek in Nederland waar
aardappelen werden verbouwd.
Peter stond als jongetje al te trappelen om
het bedrijf van zijn ouders over te nemen.
'Ik houd ervan met een levend product te
vverken.Je bent afhankelijk van de natuur
en de toestand van de gewassenje weet
s ochtends nooit hoe het s avonds zal zijn.
Maar juist die afwisseling spreekt mij zo aan.'
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
125 g boter
500 g vastkokende aardappelen
(bijv. Lady Christl), geschild
2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g)
2 el olijfolie, extra vierge
1 citroen, geperst
1 zak rucola (75 g)
4 kleine ovenschaaltjes (cocottes)
kwastje
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter
in een steelpan op laag vuur. Laat de gesmolten
boter staan, zodat de melkbestanddelen bezinken.
Schep met een lepel het schuim van de boter zodat
een heldere gele boter overblijft.
2 Snijd de aardappelen in plakjes van 2 mm. Leg ze
dakpansgewijs in de cocottes. Strooi peper en zout
op elk laagje aardappelen. Schenk de heldere boter
erover. Laat de melkbestanddelen achter in de pan.
3 Plaats de cocottes In het midden van de oven en
bak de taartjes in 30 min. goudbruin en gaar. Dek
de taartjes af met aluminiumfolie, als ze te bruin
worden. Haal de cocottes uit de oven en giet het
teveel aan boter af.
4 Schep de aardappeltaartjes uit de cocottes.
Schep de rivierkreeftjes in een kom om met de
olie en voeg naar smaak citroensap toe. Leg de
taartjes op 4 borden en schep de rivierkreeftjes
eromheen. Verdeel de rucola rond de taartjes en
de rivierkreeftjes.
Bevat p.p. 405 kcal 11 g eiwit 29 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
allerhande 01 -2010
