winterratatouille
voor
elke dag
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
4 grote kruimige aardappelen, schoongeboend
3 el olijfolie
3 rode uien, in partjes
500 g winterpeen (zak 1 kg), geschild en
in plakjes van 1A cm
2 koolrapen, geschild en in blokjes van 1 cm
1 blik gepelde tomaten (400 g)
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje kruidenboter (100 g)
1 Prik met een vork rondom gaatjes in de aardap
pelen. Pof ze in de magnetron op 800 watt in
12 min. gaar. Keer halverwege. Controleer of ze
gaar zijn door er met een schilmesje in te steken; als
het mesje makkelijk door het kruim glijdt, is de aard-
appel gaar. Zoniet, pof ze dan nog 1 min. of langer.
2 Verhit ondertussen in een koekenpan 1 el olie en fruit
de ui 4 min. Schep de ui uit de pan. Voeg de rest van
de olie toe en bak de peen en koolraap al omschep-
pend in 10 min. knapperig en gaar. Laat ondertussen
de tomaten uitlekken en snijd ze in stukken. Voeg de
knoflook en de tomaat aan de groenten toe en bak
2 min. Breng op smaak met peper en zout.
3 Leg de aardappelen op 4 borden en snijd ze kruis-
lings in. Duw de aardappelen iets open en schep er
een klontje kruidenboter in. Schep de groenten erbij.
Je kunt het peen-koolraapmengsel 1 dag van te-
voren bereiden. Laat afkoelen en zet afgedekt in de
koelkast. Verwarm voor het serveren op laag vuur.
Bevat p.p. 490 kcal 8 g eiwit 29 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
allerhande 01-2010
