/v\EER WETEN
OVER RINZEN?
linzensalade met
paddenstoelen
□DE3
13
Linzen passen uitstekend in een verstandig
eetpatroon. Het zijn goede vleesvervangers
doordat ze veel plantaardige eiwitten bevat-
ten. Bovendien zitten ze boordevol vezels.
9
o
2
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
20 MIN. WACHTTIJD
300 g blonde linzen (pak 500 g, Hak)
1 teen knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm
2 schaaltjes paddenstoelenmelange (a 200 g)
5 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
150 g semi-zongedroogde tomaten
(potje 295 ml, AH Excellent), in reepjes
3 el rodewijnazijn
1 zak rucola (75 g)
3 el witte natuurazijn
4 eieren
1 Breng de linzen in ruim water met de knoflook en
2 takjes tijm aan de kook. Kook de linzen in 20 min.
op laag vuur gaar. Giet af en verwijder de knoflook
en de tijm.
2 Maak de paddenstoelen schoon met keuken-
papier en halveer de grotere exemplaren. Verhit
3 el olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes 3 min.
Voeg de paddenstoelen en de blaadjes van de
resterende takjes tijm toe. Bak in 5 min. gaar. Voeg
dan de reepjes tomaat toe, blus af met de rodewijn
azijn en breng op smaak met peper en zout.
3 Neem de pan van het vuur, voeg de linzen toe en
schep voorzichtig om. Voeg de rest van de olie toe.
Laat 20 min. rusten. Verdeel de rucola over
4 borden en schep de linzen met de groenten erop.
4 Verhit in een pan een laag water van 6 cm.
Schenk de natuurazijn erbij. Breek 1 ei in een kopje.
Als het water tegen de kook aan is (je ziet dan kleine
belletjes opborrelen), laat je voorzichtig het ei in het
water glijden. Schep het uitwaaierende eiwit met
een schuimspaan om het eigeel. Haal het ei er na
3 tot 4 min. uit en pocheer op deze manier een voor
een de andere eieren. Leg ze met de schuimspaan
op de linzen en bestrooi met peper. Je kunt er ook
nog wat extra olie over sprenkelen.
Bevat p.p. 555 kcal 27 g eiwit 32 g vet
39 g koolhydraten Prijs p.p. 3.00
lang leve
jm.
-
allerhande 13-2009
