073
s
samen
aenieten
schelvisfilet met
saffraansaus
/iaEEFs vVETEn
OVER. SAFFR.AAN?
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
10 MIN. OVENTIJD
1 pot visfond (pot 380 ml)
500 g schelvisfilet (2 schaaltjes a 250 g),
in 4 stukken
1 ui, in 6 parten
125 ml witte wijn
40 g boter
1 pak tuinboontjes (300 g, diepvries)
2 zakjes hele saffraan (a 0,05 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
ovenschaal
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schenk de
visfond in een steelpan en laat tot iets meer dan de
helft op laag vuur inkoken.
2 Bestrooi de schelvisfilets met peper en zout.
Schenk 100 ml water in een ovenschaal, voeg
de ui en 100 ml witte wijn toe. Leg de filets erin,
verdeel de boter er in stukjes over en zet de
schaal in de oven. Laat de filets in 8 min. gaar
worden.
3 Kook ondertussen de tuinboontjes volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af, laat
een beetje afkoelen en verwijder met behulp van
een scherp mesje de lichtgroene vliesjes om de
boontjes.
4 Voeg, als de visfond is ingekookt, de resterende
wijn, de saffraan en de slagroom toe en laat tegen
de kook aan verder trekken (tot de vis uit de
oven kan). Voeg 1 min. voor serveren de gedopte
tuinboontjes aan de saus toe. Verdeel de filets over
4 borden en schenk de saus erbij. Lekker met de
aardappelgratin van pagina 084.
Bevat p.p. 350 kcal 29 g eiwit 22 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.p. 3.85
smoor op
Saffraan wordt gemaakt van de gedroogde
stempels van de krokus. Ze worden met de
hand geplukt. Gelukkig heb je maar weinig
nodig om een gerecht smaak te geven, want
saffraan is een van de duurste ingredienten
in de keuken.
allerhande 13-2009
