/V\EER, yVETEN
OVER. TIJ/V\?
eend met
romige portsaus
Met tijm geef je soepen en sauzen een
kruidig accent. Tijm over? Je kunt het
drogen door een bosje tijm met een touwtje
vast te binden en op te hangen. Op
die manier is het 6 maanden houdbaar.
allerhande 13-2009
eersteK as
400 ml rode port
200 ml vleesfond (pot 380 ml)
6 takjes tijm
4 tl zwarte peperkorrels (potje 38 g, AH)
1 beker slagroom (250 ml)
3 eendenborstfilets (a ca. 200 g),
op kamertemperatuur
1 Laat de port in een steelpan op hoog vuur tot de
helft inkoken. Voeg de fond toe en breng aan de
kook. Voeg de tijm en de peperkorrels toe en laat
zachtjes nog 15 min. inkoken, waardoor de saus
dikker wordt. Schenk de slagroom erbij en laat nog
5 min. inkoken.
2 Maak met een mes sneetjes in het vet van de een-
denborst. Bestrooi met peper en zout. Verhit een
koekenpan en leg er het vlees met het vet naar bene-
den in. Bak 5 min. op laag vuur, keer niet. Giet het vet
af en bak het vlees nog 1 min. op hoog vuur zodat het
vel goudbruin en knapperig wordt. Keer en bak nog
4 min.
3 Schenk de rest van het vet uit de pan. Schenk de
portsaus door een zeef in de pan en breng aan de
kook. Snijd de eend in plakjes en verdeel over
4 borden. Schep de saus erover. Lekker met Opa's
appelmoes met stoofperen (pot 720 ml, AH) en
gebakken aardappelen en haricots verts met spek
(6 x 40 g, AH Excellent). Lekker met gebakken
paddenstoelen, zoals oesterzwammen.
Bevat p.p. 800 kcal 33 g eiwit 66 g vet
15 g koolhydraten Prijs p.p. 4.25
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
