dacember
s
cranberrytaart
hertenbiefstuk
met cranberry's
panna cotta
met cranberry's
B
GEBAK - 8 PERS. - 20 MIN. 1 UUR
WACHTTIJD 50 MIN. OVENTIJD
200 g bloem extra om te bestuiven
75 g bruine basterdsuiker
75 g koude boter in biokjes
3 eieren
1 pak gedroogde bonen of linzen (500 g)
150 g witte basterdsuiker
1 bakje amandelschaafsel (55 g)
1 zakje verse cranberry's (340 g, Ocean Spray)
springvorm (0 26 cm), ingevet
deegroller
1 Zeef de bloem, de bruine basterdsuiker en een
mespunt zout boven een kom. Voeg de boter toe.
Kneed met koele handen tot kruimels. Splits 1 ei en
voeg de dooier toe aan het mengsel. Bewaar het
eiwit. Kneed tot een soepel deeg. Voeg eventueel
wat ijskoud water toe. Vorm er een bal van, dek at
met vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.
2 Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg
uit tot een diameter van ca. 30 cm. Bekleed
hiermee de vorm. Prik met een vork gaatjes in de
bodem. Zet 30 min. in de koelkast. Verwarm de
oven voor op 200 °C. Bedek de taartbodem met
aluminiumfolie en strooi de bonen of linzen erop.
Bak 10 min. in de oven. Verwijder de bonen en de
folie en bak nog 5 min. Zet de oven nu op 170 °C.
3 Splits de laatste 2 eieren en klop de 3 eiwitten
met de witte basterdsuiker stijf. Spatel er voorzich-
tig 45 g amandelschaafsel en de cranberry's door.
Schep het mengsel op de bodem en bestrooi met
de rest van het amandelschaafsel. Bak in 35 min.
goudbruin. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Bevat p.p. 340 kcal 7 g eiwit 14 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 0.95
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 zakje verse cranberry's (340 g, Ocean Spray)
1 citroen, geperst
100 g witte basterdsuiker
2 schalen hertenbiefstuk (a 2 stuks, AH)
25 g boter
3 el olijfolie extra vierge
1 Breng de cranberry's met 100 ml water en het
citroensap op laag vuur aan de kook. Laat het 20
min. zachtjes koken en voeg de basterdsuiker toe.
Laat nog 5 min. koken tot alle suiker is opgenomen
en je een mooi dik mengsel hebt.
2 Neem de hertenbiefstukken ca. 1 uur van tevoren
uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verhit de boter en de olie in een koekenpan. Bak de
hertenbiefstukken 4 min., keer halverwege. Breng
op smaak met peper en zout. Verdeel over
4 borden en schep er de cranberrycompote bij.
Serveer direct. Lekker met aardappel-knolselderij-
puree met walnoot (bak 450 g, AH).
Bevat p.p. 355 kcal 7 g eiwit 19 g vet
39 g koolhydraten Prijs p.p. 4.55
NAGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 3 UUR
WACHTTIJD
80 g witte basterdsuiker
100 g verse cranberry's (zakje 340 g, Ocean
Spray)
1 vaniilestokje
375 ml slagroom
2 blaadjes witte gelatine (Dr. Oetker)
100 ml voile yoghurt
4 timbaaltjes (inhoud 150 ml) of
1 puddingvorm (inhoud Vi liter)
1 Verhit in een steelpan 50 g basterdsuiker met
5 el water en voeg, als de suiker gesmolten is,
de cranberry's toe, Stoof 3 min. op laag vuur.
2 Snijd het vaniilestokje in de lengte open. Ver
warm de slagroom in een steelpan en voeg het
vaniilestokje en de rest van de suiker toe. Laat
5 min. tegen de kook aan trekken en laat de sui
ker oplossen. Haal het vaniilestokje uit de pan,
schraap met een scherp mesje het merg eruit en
roer dit door de room. Haal de pan van het vuur.
3 Week de gelatine 5 min. in koud water. Knijp
het uit en doe het bij de hete room. Roer tot het is
opgelost. Laat even afkoelen en voeg de yoghurt
toe. Verdeel de yoghurtroom over de timbaaltjes en
schepin elk timbaaltje 1 tl cranberry's. Zet minimaal
3 uur in de koelkast. Houd de vormpjes voor het
serveren kort onder de hete kraan en stort ze op
bordjes. Serveer met de rest van de cranberry's.
Je kunt dit gerecht maximaal 1 dag van tevoren
bereiden.
Bevat p.p. 425 kcal 4 g eiwit 34 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
allerhande 13-2009
