Dit zoete feestdessert is al sinds de jaren
zeventig populair. Een echte klassieker,
dus met recht op het kerstmenu.
NAGERECHT - 6-8 PERS. - 45 MIN. 5 UUR WACH7TIJD
chipolata
Apuccinq
250 ml melk
75 g kristalsuiker
1 vanillestokje
4 blaadjes witte gelatine (Dr. Oetker)
1 el mai'zena
3 eieren
75 g blanke rozijnen
6 el marasquin (likeur, flesje 100 ml, Gall Gall)
500 ml slagroom
1 el bigarreaux (gekonfijte vruchtjes,
bakje 100 g), fijngesneden
150 g bitterkoekjes, in kleine stukjes
1 zakje chocolade musketsterren (175 g)
tulbandvorm (inhoud V/z liter)
1 Verwarm de melk en de suiker in een pan met
dikke bodem. Snijd het vanillestokje in de lengte door
en voeg toe aan de melk. Houd 15 min. tegen de
kook aan. Neem het stokje eruit en schraap met een
mesje het merg eruit. Doe het merg terug in de melk.
2 Neem de pan van het vuur. Week de gelatine
5 min. in water. Meng de mai'zena met 1 el water tot
een glad papje. Splits de eieren en klop de eidooiers
door de mai'zena. Schenk er al roerende een beetje
warme melk bij. De melk mag niet kokend heet zijn,
want dan stolt het eigeel. Zet de pan op het laagste
pitje. Voeg al kloppend met een garde het eimeng-
sel toe. Blijf roeren en laat indikken. Wanneer het de
dikte heeft van vanillevla, haal je de pan van het vuur.
3 Knijp de gelatine uit en roer door de via. Laat
afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt dit versnellen
door de pan in ijswater te zetten en goed te roeren.
Week ondertussen de rozijnen in de marasquin.
4 Klop de slagroom stijf. Roer een lepel slagroom
door de via, zo wordt deze wat dikker. Schep de via
bij de rest van de slagroom. Schep de rozijnen met
marasquin, bigarreaux en bitterkoekjes door de via.
5 Spoel de vorm om met koud water. Schep de
pudding erin en zet afgedekt minimaal 5 uur in de
koelkast. Houd de onderkant van de vorm voor het
serveren even onder de hete kraan en stort de
pudding op een bord. Versier met de musketsterren.
Bevat p.p. 368 kcal 9 g eiwit 10 g vet 59 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.40
allerhande 13-2009
