thuiskoks
varkensfiletrollade
Aijan Meyer (37)
00
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN. 50 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
'De peterselie om de rollade geeft een kruidig
en knapperig accent'
'Ik vind het heerlijk om voor een groep
vrienden te koken. We hebben een tafel
die je uit kunt schuiven; daar passen we
met z'n tienen aan. Het liefst kies ik voor
een groot, mooi vleesgerecht waarbij ik
niet lang in de keuken hoef te staan. Deze
varkensrollade is ideaal en gaat tot het
laatste stukje vlees op. Bijzonder is de
peterselie om de rollade. Dat zorgt voor
een kruidig en knapperig accent aan het
malse vlees. En een groot voordeel: terwijl
de rollade in de oven staat, kan ik bij mijn
gasten aan tafel zitten. Wei zo gezellig!'
Door het touw goed aan te trekken wordt de rollade
mooi rond en beter snijdbaar.
2 Meng de creme fraiche met de peterselie, de
knoflook, de mosterd en het paneermeel.
Voeg naar smaak peper en zout toe. Bestrijk de
bovenkant van de rollade met dit mengsel.
3 Schenk de olie in een braadslee en leg de rollade
erin. Bak de rollade 40-50 min., afhankelijk van het
gewicht. Neem uit de oven en bedek met
aluminiumfolie. Laat het vlees nog 10 min. rusten.
4 Snijd de rollade in plakken en verwijder het touw.
Lekker met de-gewokte spruitjes met pecannoten
en de pompoenpuree van pagina 085.
Bevat p.p. 640 kcal 48 g eiwit 45 g vet
11 g koolhydraten Prijs p.p. 3.95
1 varkensfiletrollade (750 g - 1 kg)
1 beker creme fraiche (200 ml)
1 bakje platte peterselie (15 g), fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 el grove mosterd
50 g paneermeel
4 el olijfolie
keukentouw
braadslee
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de rollade
op kamertemperatuur komen, verwijder het netje en
bestrooi met peper en zout. Bind de rollade op door
een lang stuk keukentouw over de hele lengte rond
de rollade te winden. Knoop bovenlangs vast.
allerhande 13-2009
