167
samen
genieten
Roderick
Mirande (42)
ribeye met beamaisesaus
'De combinatie van het krachtige vlees met de
lichte saus was een groot succes'
'Ik ben opgegroeid op een boerderij.
Veel van ons vlees kwam dan ook van onze
eigen dieren. Mijn moeder maakte daar de
lekkerste gerechten van klaar! Een betere
kennismaking met heerlijk vlees op je bord
is niet te bedenken. Van die passie voor
vlees heb ik ook een tijdje mijn beroep
gemaakt: ik ben kok geweest in een klein
restaurant. Deze ribeye maakte ik vaak klaar
op verzoek. Het krachtige vlees, samen met
de lichte saus, was bij iedereen favoriet.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MINI.
4 premium rundvlees ribeye steaks
(2 schalen a 2 stuks, AH)
1 ei
2 el wittewijnazijn
1 el dragon (potje 7 gr, AH)
125 g boter
3 el olijfolie
1 Haal de ribeye uit de verpakking en laat op
kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en
zout. Splits het ei. Meng in een kom de azijn met
de dragon en de eidooier.
2 Breng water aan de kook in een pan die net iets
kleiner is dan de kom. Draai het vuur onder het wa
ter uit en zet de kom met het mengsel op de pan.
3 Laat in een steelpan 100 g boter smelten.
Klop met een garde druppelsgewijs de gesmolten
boter door het eidooiermengsel tot een gebonden
saus. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verhit in een koekenpan de olie met de rest
van de boter. Bak het vlees volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Serveer bijvoorbeeld met
knolselderij-aardappelpuree met walnoot
(bak 450 g, AH).
Bevat p.p. 525 kcal 30 g eiwit 45 g vet
0 g koolhydraten Prijs p.p. 3.95
allerhande 13-2009
