nuiskoks
Boris Peters (36)
kip in zoutkorst
OS
'Voor het breken van de zoutkorst heb ik best
een grote hamer gebruikt'
'Met een aantal vrienden hebben we een paar
jaar geleden een "kookclub" opgericht: om de
twee weken koken de mannen een uitgebreid
diner voor de dames, 's Ochtends gaan
we eerst de verse ingredienten kopen.
De dames schuiven's avonds pas aan. Deze
kip in zoutkorst stond ook een keer op het
menu en was een grandioos succes. Door de
zoutkorst droogt de kip namelijk niet uit en
blijft hij ongelooflijk mals. Het breken van die
korst heeft ook wel iets stoers: daar heb ik
toen een vrij grote hamer voor gebruikt.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN. 70 MINI. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
2 bussen grof zeezout (a 500 g, Baleine)
500 g bloem
2 eieren
1 kip
5 tenen knoflook, gepeld
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
braadslee
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng het zout
met de bloem. Splits de eieren en voeg de eiwitten
samen met 350 ml koud water toe aan het zout.
Meng alles door elkaar. Vul de holte van de kip
met de knoflook en de Italiaanse kruiden.
2 Bedek de braadslee met een laag van 1 cm
van het zoutmengsel. Leg de kip erop en pak deze
gelijkmatig in met de rest van het zoutmengsel.
Zorg ervoor dat de hele kip aan alle kanten bedekt
is en dat de laag overal ongeveer even dik is.
3 Bak de kip 70 min. in de oven. Neem hem uit
de oven en laat 10 min. rusten. Breek de korst met
behulp van een zwaar mes of een hamer (een deeg-
roller kan ook) en verdeel de kip in stukken. Lekker
met de roomzuurkool met appel van pagina 083.
Bevat p.p. 270 kcal 23 g eiwit 20 g vet
0 g koolhydraten Prijs p.p. 2.50
allerhande 13-2009
