vij gencompote
grand dessert
met 3 variaties
EEN SPECTACU^A'FsE
AFS/LuiT'N^ VAN een
ERGOTS KEfESTRNER.'
BIJGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
4 el olijfolie
2 rode uien, in halve ringen gesneden
16 gedroogde vijgen
6 el rodewijnazijn
1 Verhit de olie in een kleine pan en fruit de ui
hierin 5 min. Snijd de vijgen zo fijn mogelijk en
voeg toe aan de uien. Voeg de azijn en 8 el water
toe en roer door elkaar.
2 Laat het geheel 15 min. op laag vuur met een
deksel op de pan koken tot de vijgenstukjes
zacht zijn. Breng op smaak met peper en laat
afkoelen. Serveer bij de Hollandse of luxe kaas-
plank (AH Excellent).
Je kunt de vijgencompote maximaal 2 dagen
van tevoren maken. De smaken trekken zo nog
beter in. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bevat p.p. 120 kcal 1 g eiwit 7 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 0.35
NAGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN.
11/2 UUR WACHTTIJD
2 bekers slagroom (a 250 ml)
12 passievruchten
8 schuimkransjes roze en wit
(pak 125 g, AH)
2 tabletten extra puur orange chocolade
(a 100 g, AH)
5 vellen filodeeg (Easy Bakery, diepvries),
ontdooid
1 ei, losgeklopt
8 el gemalen kokosnoot (bakproduct,
bakje 55 g, AH)
10 el poedersuiker extra voor de garnering
2 limoenen, schoongeboend
1 bakje mascarpone (zachte roomkaas,
250 g, Ballarini)
siliconen cakevorm (voor 8 cakejes)
of 8 kleine bakjes
8 borrelglaasjes
kwastje
bakpapier
1 Klop 300 ml slagroom luchtig. Schep met een
kleine lepel het vruchtvlees uit 8 passievruchten.
Breek de schuimkransjes in grove kruimels en
spatel deze, samen met de passievruchtpulp,
luchtig door de slagroom. Schep het mengsel in
de 8 openingen van de siliconen vorm of in 8 kleine
bakjes. Laat ca. 11/2 uur in de vriezer opstijven.
2 Smelt de chocolade in een pannetje dat je
in een iets grotere pan heet water hangt
(au bain-marie). Laat afkoelen. Klop de rest van
de slagroom en spatel de afgekoelde chocolade
erdoor. Verdeel over 8 borrelglaasjes en laat
ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
3 Verwarm de oven voor
op 180 °C. Snijd de vellen
filodeeg op de vouwlijnen
door en snijd de banen
vervolgens doormidden
zodat je 6 gelijke rechthoeken krijgt. Bestrijk ze
met een kwastje met losgeklopt ei en leg er een
rechthoek bovenop. Druk goed aan. Bestrijk
nogmaals met ei en snijd ze diagonaal doormidden.
Strooi er tot slot 4 el kokos over.
4 Leg ze op een met bakpapier bedekte bak-
plaat en bak ze in het midden van de oven in
8-10 min. goudbruin. Laat de koekjes afkoelen en
bestrooi dun met 2 ei poedersuiker. Je hebt
3 koekjes p.p. nodig, dus je houdt er een paar over.
De koekjes breken snel, dus het is handig om wat
reserve te hebben.
5 Doe de resterende kokos in een kom, schenk
er 4 el heet water bij en laat even wellen. Rasp de
groene schil van de limoenen en pers ze uit. Meng
het rasp, het sap, de kokos en 6 el poedersuiker
door de mascarpone.
6 Bestrooi 8 grote borden met poedersuiker. Leg
op elk bord een koekje. Beleg ieder koekje met
een schepje mascarponemengsel, bedek met het
tweede koekje, schep er weer wat mascarpone
op en leg er het laatste koekje op. Neem vlak voor
het opdienen het passievruchtroomijs uit de vriezer.
Duw het ijs uit de vormpjes en leg op de borden.
Schep de pulp van de resterende passievruchten
erover. Zet tot slot een borrelglaasje chocolade-
sinaasappelcreme op elk bord.
Bevat p.p. 650 kcal 7 g eiwit 53 g vet
35 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
allerhande 13-2009
