s
s
s
kabeljauwhaasje met
st-j akobsschelpen
gepaneerde
rosbieflapjes
sgroppino
mm
allerhande 13-2009
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 25 MIN.
200 ml visfond (pot 380 ml, AH)
100 ml droge witte wijn
1 kg kabeljauwhaasje (AH Excellent),
in 8 stukken
24 sint-jakobsschelpen (2 zakken a 300 g,
diepvries)
2 el bloem
250 g boter, in blokjes gesneden
4 el olijfolie
4 el bieslook, fijngesneden
1 citroen, geperst
grilipan
1 Schenk de visfond en de witte wijn in een pan.
Breng aan de kook en laat in ca. 10 min. op hoog
vuur tot een derde inkoken.
2 Dep de stukken kabeljauw en de sint-jakobsschel-
pen droog met keukenpapier. Bestrooi de kabeljauw
met peper en zout. Schep 2 el bloem in een bord
en wentel de kabeljauw erdoor. Verhit 50 g boter en
bak de kabeljauw 5 min. Keer halverwege. Verhit de
grilipan. Bestrijk de sint-jakobsschelpen met de olie
en gril ze in 3 min. gaar; keer halverwege. Voeg ze
toe aan de vis en draai het vuur uit. Bedek met een
I deksel of aluminiumfolie.
3 Breng de saus weer aan de kook en voeg de rest
van de boter toe. Haal de pan van het vuur en mix
met een garde tot een romige saus. Roer de bieslook
erdoor en breng op smaak met het citroensap en pe
per en zout. Verdeel de kabeljauw en de sint-jakobs
schelpen over 8 borden en schenk de saus erover.
Bevat p.p. 430 kcal 24 g eiwit 35 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 6.05
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 10 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
1 rode peper
3 eieren, losgeklopt
3 teentjes knoflook, geperst
2 el munt, fijngesneden
4 schaaltjes rosbieflapjes
(a 4 stuks, AH puur&eerlijk scharrelvlees)
2 pakjes paneermeel (a 150 g)
6 el olijfolie
40 g boter
1 Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en
snijd de peper fijn. Meng met het ei, de knoflook,
de munt en flink wat peper en zout. Voeg de
rosbieflapjes toe en schep alles door elkaar. Laat
30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
2 Doe het paneermeel in een diep bord. Neem de
rosbieflapjes stuk voor stuk uit de marinade en zorg
ervoor dat er wat van de marinade aan het vlees
blijft hangen. Druk ze stevig aan beide kanten in
het paneermeel.
3 Verhit de olie en de boter en bak het vlees op
middelhoog vuur in 6 min. goudbruin. Keer halver
wege. Lekker met citroenpartjes.
Bevat p.p. 375 kcal 27 g eiwit 20 g vet
22 g koolhydraten Prijs p.p. 2.75
Tip Je kunt de rosbieflapjes ook vervangen
door runderfiletlapjes a la minute (4 schaaltjes
300 g, AH) of in dunne plakjes gesneden
premium biefstuk (4 schaaltjes a 300 g, AH).
De baktijd blijft hetzelfde.
DRANKJE - 8 PERS. - 5 MIN.
1/2 liter prosecco (fles 0,75 liter, Contarini)
100 ml wodka (Gall&Gall)
1 limoen
2 bakken citroensorbetijs (a 500 ml, AH)
8 champagneflutes
1 Zet de prosecco, de wodka en de champagne-
flutes ruim van tevoren in de koelkast, zodat
ze goed koud zijn. Snijd de limoen in 8 dunne
plakjes en snijd elk plakje tot de helft in.
2 Doe het sorbetijs in een mengkom. Klop met
een mixer beetje bij beetje de prosecco en de
wodka erdoor.
3 Schenk de sgroppino in de flutes en steek het
limoenschijfje op het glas. Serveer direct.
Bevat p.p. 155 kcal 0 g eiwit 0 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. 1.18
Tip Voor een romige sgroppino vervang je 1 bak
citroensorbetijs door V4 bak vanilleroomijs (1 liter).
Weetje! Sgroppino komt uit Noord-ltalie. Je
drinkt het bijvoorbeeld tussen twee gangen door,
of als verfrissend welkomstdrankje.
