kabeljauw met bietendressing
Beholden
HET GiPsOTE
VOOW>EE/L VAN
STO/V\EN: DE S/V\AAK
B/JJfT OPT'/vtAAL
Bij het stomen van vis wordt de vis gegaard door de hoge temperatuur (100 °C) van de damp van kokend water. Voordeel van deze
bereidingswijze: je hoeft geen olie of boter toe te voegen. Behalve kabeljauw kun je ook pangasius-, scheivis- en tilapiafilet heel
goed stomen.
600 g kabeljauwhaasje (AH Excellent),
in 4 stukken
100 g gekookte bietjes (schaal 500 g)
1 sjalotje
3 el platte peterselie
80 ml olijfolie extra vierge
2 el balsamicoazijn
ovenvaste bakjes
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 Bestrooi de vis met peper en zout. Leg de
stukken op een bord dat ruim past in een grate
pan. Zet 2 a 3 ovenvaste bakjes onderin de pan.
Schenk water in de pan; zorg daarbij dat het
water niet boven de bakjes komt. Breng het aan
de kook. Zet het vuur laag en laat het bordje met
de vis voorzichtig in de pan zakken (de stoom is
erg heet). Doe een deksel op de pan, zet het vuur
hoog en laat de vis in 6 min. net gaar stomen.
Door de vis op deze manier te stomen, voorkom
je dat de geur van de vis opgenomen wordt in een
stoommandje.
2 Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes. Snipper
het sjalotje zeer fijn. Snijd de peterselie grof, houd
wat achter voor garnering. Meng de olie met de
azijn in een steelpan. Voeg de bietjes, het sjalotje
en de peterselie toe en verwarm het geheel tot het
lauwwarm is. Breng op smaak met peper en zout.
3 Draai het vuur uit onder de kabeljauw en neem
het bord voorzichtig uit de pan. Verdeel de vis
over 4 borden en schep de bietjesdressing erbij.
Garneer met de achtergehouden peterselie. Lek-
ker met schorseneren uit de oven (Ovenschotel
schorseneer, 300 g, AH Excellent) of de romige
pompoenpuree van pagina 085.
Bevat p.p. 320 kcal 28 g eiwit 22 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 4.10
allerhande 13-2009
