gegrilde tonijn met tomaat,
olijven en kappertjes
bijzonder
culinair
De oudste kooktechniek, het roosteren van vlees of vis boven een kampvuur, wordt in de keuken het meest benaderd door
het gebruik van een grillpan. Grillen is een goede en pure manier om vis als zalm en tonijn te bereiden.
2 tomaten, ontveld
1 teen knoflook
6 el olijfolie extra vierge
50 g zwarte olijven, zonder pit
20 g kappertjes
4 Albacore tonijnsteaks (2 doosjes a 250 g,
White Pacific Albacor Tuna,
diepvries), ontdooid
grillpan
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
1 Verwijder de zaadlijsten van de tomaten. Snijd
het vruchtvlees in kleine blokjes.
2 Snijd de knoflook zeer fijn. Verwarm in een
steelpan 5 el olie en fruit de knoflook 1 min.
Voeg de tomatenblokjes toe en warm ze op laag
vuur 3 min. mee. Snijd ondertussen de olijven
zeer klein. Doe de olijven en de kappertjes bij
de tomaat en warm nog 2 min. door. Breng op
smaak met peper en zout.
3 Verhit de grillpan. Dep de tonijnsteaks droog
met keukenpapier en bestrijk ze met de rest van
de olie. Gril de steaks afhankelijk van de dikte
in 3-4 min. rose. Keer halverwege. Bestrooi met
peper en zout. Verdeel de steaks over 4 borden
en schep de saus erbij. Lekker met de witte-
bonenpuree met venkel en tijm van pagina 083.
Bevat p.p. 360 kcal 22 g eiwit 30 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
Weetje! Deze tomatensaus wordt in restaurants
vaak 'antiboise' genoemd (naar Antibe, een plaats
in de Franse Provence). Voor de 'sauce antiboise'
bestaat geen vastomlijnd recept, maar hij bevat
meestal olijfolie, tomaat en olijven. Kappertjes en
vers basilicum kunnen ook tot de ingredienten
behoren,
allerhande 13-2009
