trenddossier
zalm met bloemkoolpuree
onze leverancier
OS
Steve Bracken
zalmkweker
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 teen knoflook, in plakjes
1 laurierblaadje
1/2 bloemkool, in roosjes
1 schaaltje peultjes (200 g)
1 schaaltje haricots verts (150 g)
100 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
600 g zalmfilet, in 4 stukken
2 el olijfolie
30 g boter
staafmixer
1 Laat de slagroom met de knoflook en het lau
rierblaadje 6 min. zachtjes tot tweederde inkoken.
Kook ondertussen de bloemkoolroosjes 5 min. in
water met zout.
2 Verwijder het laurierblaadje uit de pan met slag
room en pureer de bloemkool met de slagroom en
de knoflook tot een puree. Breng op smaak met
peper en zout.
3 Breng een pan water met wat zout aan de
kook. Maak de peultjes schoon en kook ze 2 min.
Laat ze uitlekken. Verwijder de steelaanzet van de
haricots verts, laat het puntje zitten, en kook ze in
hetzelfde water 4 min. Laat ze uitlekken. Kook
ten slotte de tuinerwten 1 min.
4 Bestrijk de zalm met de olie en bestrooi met
peper en zout. Bak in een droge koekenpan in
6 min. net gaar, keer halverwege.
5 Verwarm de bloemkoolpuree in een pan. Ver-
warm de boontjes in de boter en breng op smaak
met peper en zout. Verdeel de groenten over
4 borden, leg de zalm erop en serveer de bloem
koolpuree erbij. Lekker met een partje Citroen.
Bevat p.p. 575 kcal 36 g eiwit 42 g vet
13 g koolhydraten Prijs p.p. 3.90
'Ik heb het geluk om te wonen op een
van de niooiste plekken ter wereld,' vertelt
Steve Bracken, farmer bij Marine Harvest
Scotland dat al sinds 1997 Schotse zalm
levert aan Albert Heijn. 'Als trotse Schot
geniet ik ervan te mogen meewerken aan
de kweek van authentieke Schotse zalm!'
'De westkust van Schotland is een ideaal
gebied om zalm te kweken,' vertelt Steve
enthousiast. 'De diepte van de zee is precies
goed en de dieren hebben volop ruimte
in schoon en sterk stromend water, waar-
door ze voldoende zuurstof en beweging
krijgen. Daarbij krijgen ze van ons een
uitgebalanceerd dieet en besteden we veel
zorg aan omgevingsvriendelijke netten om
de zalm binnen de kwekerij te houden.'
'Onze zalmen zijn happy fish, en dat draagt
bij aan hun heerlijke smaak. Dat proef je
vooral als je de vis zo puur mogelijk eet
door 'm bijvoorbeeld te grillen of te
stomen.'
De farmers van Marine Harvest Scotland
zetten zich in voor een natuurlijk verloop
van de productiecyclus. Dat begint in zoet
water, waar de zalmeitjes uitkomen. Na
enige tijd wordt de vis overgebracht naar
zout water, waar hij rondzwemt tot hij een
kilo of vijf is en klaar is voor consumptie.
allerbande 13-2009
