113
Hoe maak ik
een goede
kerstplanning?
Dus waar moet ik
allemaal rekening
mee houden?
albert
heijn
J. Schouten
R. van der Veen
Heleen Versluijs
Alex van der Voort
Onze kinderen
raken bij een lang
kerstdiner verveeld.
Hoe zorg ik voor een
gezeflige maaltijd
met veel plezier voor
ons en de kinderen?
Hoe kan ik het eten
warm houden voor
een gezelschap van
10 tot 12 mensen?
Waar moet ik aan
denken als ik een
wijnarrangement wil
samenstellen
voor het kerstdiner?
Ico van Rheenen: 'Wanneer je de borden
vooraf verwamt, blijven gerechten langer warm
tijdens het eten. Dit kun je doen door de borden
5 min. in een voorverwarmde oven op 70 °C te
plaatsen (kijk onderop je servies of dit geschikt
is voor de oven). Schalen met warme gerechten
kun je goed warm houden op een rechaud.
Aardappelpuree, gekookte aardappels, pasta
en groenten kun je heel goed au bain-marie
warm houden. Zet een pan met water op en
breng aan de kook. Doe het gerecht in een
kom en hang deze in de pan met water (zorg
dat de bodem het water niet raakt) zodat
het geheel warm blijft.'
Ico van Rheenen: Het blijft voor kinderen
langer een feestje om aan tafel te blijven
wanneer hun bordje mooi, leuk of grappig is
opgemaakt. Maak bijvoorbeeld eens een
gezichtje met aardappeltjes als ogen, haren
van dunne reepjes wortel en een mond van
een klein worstje. Het blijft op deze manier
langer 'interessant' om te eten, omdat het
gezichtje bij iedere hap verandert. Ook leuk:
laat de kinderen tussen de gangen door een
toneelstukje opvoeren, een kerstliedje zingen
of hun kerstwens vertellen.'
Ico van Rheenen: 'Een goede planning
heeft een strak tijdschema. Tel de minuten
terug vanaf het moment dat je aan tafel gaat,
zodat je weet hoe laat je moet beginnen.
Als bijvoorbeeld om 19.00 uur de gepofte
aardappel met zure room op het menu staat,
moeten de aardappelen om 18.00 uur de
oven in. Zo kun je van alle gerechten precies
uitrekenen hoe laat je moet starten. Denk
ook aan het serveren van koude gerechten,
bijvoorbeeld als voor- of bijgerecht, die goed
voor te bereiden zijn. Dat kun je dan al
's ochtends doen. En wil je de zekerheid van
succes? Organiseer dan een testavond en
maak de gerechten op proef.'
Gert Zwitser: Een algemene regel is dat je
witte wijn voor rode wijn drinkt. Voor witte en
rode wijnen geldt dat je eerst lichte wijnen en
daarna krachtige wijnen schenkt. Een goed
wijnarrangement ziet er dus zo uit: licht wit,
dan zwaarder wit, dan licht rood, dan zwaarder
rood en tot slot een zoete dessertwijn. Schenk
bijvoorbeeld een droge, eventueel mousseren-
de, witte wijn als aperitief. Bij het voorgerecht
een droge, frisse, fruitige wijn, daarna een vol-
lere, ronde of krachtige wijn en een zoete wijn
bij het dessert. Bij het kaasplateau past port
heel goed. Denk ook aan flessen speciaal water
voor tussendoor. De smaakomschrijvingen van
de wijnen vind je bij Albert Heijn op het schap.'
alleitiande 13-2009
