de klassieker
Aardappel-kaassouffle
VOOR- OF BIJGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
30 MIN. OVENTIJD
500 g kruimige aardappelen
1 bekertje slagroom (125 ml)
60 g boter 20 g extra voor invetten
1 mespunt nootmuskaat, geraspt
4 el bloem
3 eieren, gesplitst
125 g gruyere 48+ (kaas), geraspt
pureestamper
4 ramekins (soufflepotjes, inhoud 200 ml)
bakkwastje
Schil de aardappelen, snijd ze in
stukken en kook ze in ruim water met zout
in 20 minuten gaar. Giet ze af, schenk de
slagroom erbij, roer er 60 g boter door en
stamp met een pureestamper tot een puree.
Breng op smaak met peper, zout en noot
muskaat. Laat afkoelen.
Smelt de resterende 20 g boter in
een steelpan en vet de ramekins met het
bakkwastje hiermee dik in. Kwast de randen
van onder naar boven, dit bevordert het rij-
zen van de souffles. Bestuif ze met bloem en
tik de overtollige bloem eruit.
E Klop, als de puree is afgekoeld,
3 eiwitten met een mespunt zout zo stijf
mogelijk. Gebruik hiervoor een klopper of
een mixer. Zorg dat je kom droog, schoon
en vetvrij is.
E Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de gruyere en 2 eidooiers door de
aardappelpuree. Roer een flinke schep van
het eiwit erdoor om de puree wat losser te
maken. Spatel voorzichtig de rest van het
eiwit door de puree. Roer niet, want dan
roer je alle lucht weer uit het eiwit.
H Vul met een spatel de ramekins
met het aardappelmengsel en strijk de
bovenkant glad. Ga met je duim langs de
rand van de ramekin en haal een randje
van V2 cm van het aardappelmengsel weg,
zodat de rand het rijzen niet belemmert.
Zet de ramekins in het midden van de hete
oven en bak ze in 25 tot 30 minuten gaar.
Open de oven tussentijds niet, want dan
zakken de souffles in. Serveer direct.
Je kunt het aardappelmengsel voor de
souffles een paar uur van tevoren maken,
I zodat je het's avonds alleen maar in de oven
I hoeft te zetten. Bewaar het afgedekt in de
I koelkast.
m Bevat per eenpersoonsportie 530 kilocalorieen
17 g eiwit 39 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
