OS
□a
Gestoofde schouderkarbonades
met sinaasappelsaus
Sinaasappelmarmelade
Venkel-sinaasappelsaiade
met andijvie en olijven
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 20 MIN.
25 MIN. WACHTTIJD
3 perssinaasappels
4 el olijfolie
1 ui, in ringen
4 schouderkarbonades (AH puur&eerlijk
biologisch)
4 takjes tijm
100 g gedroogde pruimen (zak 500 g), in reepjes
1 kg Pommes Primeur (zak 11/2 kg, aardappelen)
1 bekertje creme fraTche (125 ml)
75 g boter
mespunt nootmuskaat, geraspt
aluminiumfolie
1 Boen 1 sinaasappel schoon en schil de oranje
schil er met een dunschiller af. Snijd de schillen
in reepjes van ca. 3 mm. Pers alle sinaasappels uit.
2 Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in
4 minuten glazig. Schuif de ui aan de kant.
Bestrooi de karbonades met peper en zout en
bak ze 4 minuten rondom. Keer halverwege.
Schenk het sinaasappelsap erbij en breng aan
de kook. Voeg de schil, de tijm en de pruimen toe.
Laat 25 minuten met de deksel op de pan stoven.
3 Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in
water met zout. Giet af, voeg de creme fraTche, de
boter en de nootmuskaat toe en stamp tot puree.
4 Leg de karbonades op een bord en bedek met
aluminiumfolie. Laat de saus even inkoken. Serveer
het vlees met de puree en de saus. Lekker met
reepjes witlof die je 5 minuten smoort in boter
(ca. 40 g), de laatste 2 minuten afgedekt.
Bevat per eenpersoonsportie 865 kilocalorieen
30 g eiwit 58 g vet 55 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
ONTBIJTGERECHT - 2 POTTEN - 40 MIN.
40 MIN. KOOKTIJD
3 perssinaasappels, schoongeboend
1 rode grapefruit, schoongeboend
1 citroen, schoongeboend
200 g suiker
400 g geleisuiker (pak 1 kg. Van Gilse)
staafmixer
2 lege jampotten (a ca. 400 ml of groter)
1 Schil het fruit met een dunschiller en snijd de
schilletjes in zo dun mogelijke reepjes. Breng in
een pan 500 ml water met de suiker aan de kook
en voeg de schilletjes toe. Kook 25 minuten op
niet te hoog vuur. Giet af door een zeef en bewaar
de schilletjes.
2 Snijd met een scherp mes de witte schil en het
witte vlies van het vruchtvlees. Dit gaat het mak-
kelijkst als je het fruit, net zoals een appel, in een
ronddraaiende beweging schilt. Snijd het vrucht
vlees in stukjes en doe deze met de geleisuiker
in een pan. Breng aan de kook en kook het fruit
op laag vuur 15 minuten. Pureer het vervolgens
met de staafmixer.
3 Zet een zeef op een pan en schenk de vruchten-
puree door de zeef. Druk met een lepel zoveel
mogelijk vocht en vruchtvlees door de zeef. Gooi
de achterblijvende harde stukjes en pitten weg.
Roer de schilletjes door de vruchtenpuree.
4 Breng het geheel nog enkele minuten aan
de kook en schenk de marmelade in de schoon-
gemaakte jampotten. Draai de deksel erop en
zet ze 5 minuten ondersteboven. Laat afkoelen.
Bevat per portie op de boterham 88 kilocalorieen
1 g eiwit 0 g vet 22 g koolhydraten
Prijs per pot 1.25
BIJGERECHT- 4 PERSONEN - 15 MIN.
10 MIN. WACHTTIJD
3 handsinaasappels
6 el olijfolie extra vierge
2 venkelknollen
125 g andijvie
3 el kalamata olijven (potje 300 g, AH Excellent)
1 Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de
oranje schil eraf. Pers de sinaasappel uit en meng
het sap in een slakom met de olie. Breng op
smaak met peper en zout.
2 Snijd met een scherp mes de schil en het witte
vlies van de andere 2 sinaasappels. Dit gaat het
makkelijkst als je ze, net zoals een appel,
in een ronddraaiende beweging schilt. Snijd de
partjes vruchtvlees los van de vliezen. Doe het
vruchtvlees in de kom. Snijd de steeltjes van
de venkelknollen, maar bewaar het groen. Snijd de
venkelknollen doormidden en wip met een scherp
mesje de harde kern eruit. Snijd de venkel in zo
dun mogelijke reepjes. Doe ze in de kom en schep
ze door de dressing. Laat 10 minuten intrekken.
3 Snijd het venkelgroen fijn. Snijd de harde onder-
kant van de andijvie en gebruik de binnenste
bladeren van 1 stronk. Scheur de bladeren in
grove stukken. Meng ze met de olijven en het
venkelgroen door de salade. Serveer direct.
Lekker bij gegrild vlees of gegrilde vis.
Bevat per eenpersoonsportie 255 kilocalorieen
2 g eiwit 24 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
Andijvie over? Scheur de bladeren in
stukken en roerbak ze 3 min. met wat knoflook.
Een lekker en snel bijgerecht!
AllerHande 53
