ie komaf
OS
0
Zalmterrine met spinazie
Jachtschotel
Griesmeelpudding
met frambozensaus
VOORGERECHT - 4-6 PERSONEN - 45 MIN.
30 MIN. OVENTIJD 21/2 UUR WACHTTIJD
200 g wilde spinazie (zak 400 g), zonder steel
300 g wilde zalmfilet (zak 750 g, diepvries)
200 g kabeljauwfilet
2 eidooiers, losgeklopt
1 bekertje slagroom (125 ml)
2 el kappertjes (potje 100 g, AH)
1 pakje gerookte zalmfilet (100 g)
1 bekertje creme fraTche (125 ml)
1 tl citroensap
1 el verse dille, fijngesneden
1 tl suiker
bakvorm met deksel (inhoud ca. 1 liter), ingevet
ovenschaal (groter dan de bakvorm)
1 Kook de spinazie 30 seconden in water. Laat uitlek-
ken. Snijd de (ontdooide) wilde zalm en de kabeljauw
in plakken. Meng de eidooiers met de slagroom en
peper en zout. Bekleed de vorm met een deel van
de spinazie; laat de blaadjes over de rand hangen.
2 Verwarm de oven voor op 150 °C. Schep 2 eet-
lepels van het roommengsel in de vorm. Verdeel
hierover de helft van de wilde zalm en 1 eetlepel
kappertjes. Leg hierover de helft van de kabeljauw en
schep er weer wat roommengsel over. Leg hierop de
gerookte zalm. Herhaal dit met de rest van de kabel
jauw, kappertjes, roommengsel en eindig met de
wilde zalm en roommengsel. Vouw de spinazie over
de terrine en bedek met de rest van de spinazie.
3 Leg de deksel op de vorm en zet hem in de oven
schaal. Schenk er wat heet water bij. Zet 30 minuten
in de oven. Laat afkoelen en zet 2 uur in de koelkast.
4 Meng de creme fraTche, het citroensap, de dille en
de suiker met wat peper. Stort de terrine op een bord
en snijd hem in plakken. Serveer met het sausje.
Bevat per eenpersoonsportie 410 kilocalorieen
28 g eiwit 32 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
1 kg kruimige aardappelen
100 g boter
1 kg rundergehakt
3 uien, in ringen
3 winterpenen (zak 1 kg), in plakken
1 prei, in ringen
1 laurierblaadje
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
200 ml runderbouillon (van tablet)
100 ml melk
nootmuskaat
3 el paneermeel
pureestamper
ovenvaste braadpan of ovenschaal (25 x 20 cm)
1 Kook de aardappelen 20 minuten. Verhit onder-
tussen 25 g boter in de pan en bak het gehakt in
5 minuten rul. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien
in het braadvet in 6 minuten glazig, voeg dan de win-
terpeen en prei toe. Laat op laag vuur met de deksel
op de pan 8 minuten stoven.
2 Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe het gehakt
bij de groenten en breng op smaak met peper en
zout. Voeg het laurierblaadje, de peterselie en de
bouillon toe. Laat op laag vuur verder stoven.
3 Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met
50 g boter, schenk het bij de aardappelen en stamp
tot puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper
en zout. Schep de puree in de braadpan op het
vlees en de groenten, of doe alles in de ovenschaal.
Verdeel het paneermeel en het boterrestje erover.
4 Zet 20 minuten in de oven en serveer direct. Lekker
met appel-abrikozencompote (pot 360 g, AH).
Bevat per eenpersoonsportie 1026 kilocalorieen
57 g eiwit 64 g vet 56 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
NAGERECHT-4-6 PERSONEN-15 MIN.
31/2 UUR WACHTTIJD
1 vanillestokje
700 ml voile melk
1 bekertje slagroom (125 ml)
140 g suiker
100 g griesmeel (pak 500 g, AH)
1 doosje frambozen (250 g, AH, diepvries)
1 flesje rode bessensap (250 ml, De Betuwe)
puddingvorm, cakeblik of 4-6 vormpjes
vershoudfolie
staafmixer
1 Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden
en schraap met de punt van een mes het merg
eruit. Breng de melk met het merg, de slagroom
en 80 g suiker aan de kook. Snijd de rest van het
vanillestokje fijn. Haal de pan van het vuur en
strooi al roerend het griesmeel erin. Zet de pan
terug op het vuur en laat de pap 5 minuten op
laag vuur doorkoken en dik worden. Blijf roeren
zodat het niet aanbrandt.
2 Spoel de puddingvorm, het cakeblik of de vorm
pjes om met water (niet afdrogen). Giet de gries-
meelpap in de vorm, dek af met vershoudfolie en
laat 30 minuten afkoelen. Zet de vorm daarna in de
koelkast en laat de pudding in ca. 3 uur opstijven.
3 Doe de frambozen met het bessensap, het fijn
gesneden vanillestokje en 60 g suiker in een pan
en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes
doorkoken en pureer met de staafmixer. Zeef het
mengsel en laat afkoelen. Keer de pudding op een
diep bord en schenk de saus eroverheen.
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalorieen
8 g eiwit 11 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
AllerHande 21
