een ding zeker: hij wilde
een eigentijdse draai
Toen Antonio Casablanca In do tapa de papa
het restaurant van zijn
vader ovemam, wist hij
aan zijn tapas geven, en
tegelijkertijd de traditie
in ere houden. Zijn tapa
de papa con camaron
gigante is een vaste
waarde op de kaart.
nnaMSesI
Vernieuwing
Samen eten
con camaron gigante, een
gerecht met gefrituurde gambas en aardappel,
hebben, en honger hebben ze altijd
brengt Antonio zijn ideeen over traditie
vernieuwing in de praktijk: 'Het gerecht is
ontstaan nit twee traditionele, boerse recepten
patatas bravas en gamba's a la plancha. He
combinatie van die twee levert een verfijnd
verrassend gerecht op."
l)e kookstijl van Antonio slaat aan bij zijn gasten;
het gerecht is dan ook bij velen favoriet. Antonio:
'Ik zou het niet aandurven het van de kaart te
Tapasrestaurant Casablanca ligt in het historische
centrum van Sevilla. Het restaurant is beroemd in
Sevilla, rnaar ook ver daarbuiten. Aan de statafels
en aan de lange bar is het dringen. De vijf tafels
in het restaurantgedeelte zijn altijd gereserveerd,
zowel voor lunch als diner. Het geheini? Antonio
van restaurant casablanca
lacht: 'Spanjaarden eten wanneer ze honger
Op het menu van Casablanca staan traditionele
tapas, zoals gegrilde garnalen met aioli en
gefrituurde inktvisringen, naast meer innovatieve
gerechten, zoals tuinbonen met babyinktvisjes
en gestoofd lamsvlees met perzikencompote
en kappers. Antonio: 'Ik vind vernieuwing heel
belangrijk, vooral omdat de Spaanse eetcultuur
zo traditioneel is. Zonder de traditie uit het oog
te verliezen, kun je heel veel nieuwe dingen
uitproberen.'
Vanat 12.00 uur gaan bij Casablanca de eerste
schalen met hapjes over de toonbank. En dat gaat
zo door tot ver na middernacht. Tapas bestel je per
portie, en je eet er samen van. Antonio:'Misschien is
"samen eten" wel het belangrijkste kenmerk in de
Spaanse keuken. Die traditie houd ik graag in ere!'
