koolfeiten
M/fef vm emaK Chinese kool
en paksoi zijn milder van smaak dan andere
koolsoorten. Eet ze rauw of roerbak ze kort
om de smaak en knapperige structuur te
behouden.
hippe koolrecepten
"•2V -s
Kmppcriq Als je fijngesneden kool
even onderdompelt in koud water, verliest
hij wat smaak maar wordt hij wel lekker
knapperig.
tfour Veel mensen halen hun neus op
voor kool. Letterlijk. De sterke geur wordt
veroorzaakt door de zwavel in de kool.
Lfchf Verfeerbanr Zuurkool
dlctumchtiq In Duitsland noemen
ze rodekool 00k wel Blaukraut. De groente
is inderdaad vaak blauwachtig van kleur,
vooral als hij gekookt is. Als rodekool
in aanraking komt met een zuur product,
bijvoorbeeld azijn, krijgt het de frisse,
donkerrode kleur die we kennen.
Minder bitter Als je spruitjes
□ED
□E£)
Wittekoolsalade
met ansjovisdressing
Spitskool met kip en sesam
LUNCHGERECHT - 4 PERSONEN - 20 MIN.
2 petit pains wit (zak 4 stuks, afbakbrood)
2 el olijfolie extra vierge
250 g witte kool
2 el mayonaise
1 teen knoflook, fijngesneden
3 ansjovisfilets in olijfolie (blikje 46 g),
zeer fijngesneden
2 el platte peterselie, fijngesneden
1 el wittewijnazijn
1 ei, hardgekookt en fijngesneden
1 stuk Parmezaanse kaas (ca. 160 g)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elk
broodje met een scherp broodmes in de lengte
in dunne plakken van ongeveer V2 centimeter.
Halveer de plakken nog eens in de lengte en
bestrijk ze met de olie. Leg ze op een rooster en
bak ze in 4-6 minuten goudbruin en knapperig.
2 Verwijder de harde, witte kern uit de kool en
snijd de bladeren in zo dun mogelijke reepjes.
Meng de mayonaise, de knoflook, de ansjovis
filets, de peterselie en de azijn. Meng de
dressing met de kool, het ei en peper en zout.
3 Schaaf dunne flinters van de kaas. Bestrooi de
salade ermee en serveer met het brood.
Je kunt dit gerecht een paar uur van tevoren
maken. De smaken kunnen dan goed in de kool
trekken en de kool wordt dan 00k wat zachter.
Bevat per eenpersoonsportie 380 kilocalorieen
21 g eiwit 27 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
HOOFDGERECHT-4 PERSONEN - 20 MIN.
2 el sesamzaadjes (bakje 45 g)
650 g spitskool, in stukjes
4 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
2 el sesamolie (flesje 250 ml, AH)
400 g kipfilet (t puur&eerlijk biologisch),
in reepjes
1 el maizena
4 el oestersaus (flesje 250 ml, AH)
1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringetjes
1 Rooster de sesamzaadjes in een droge pan
met antiaanbaklaag in 2 minuten goudbruin.
Schep ze regelmatig om. Laat ze afkoelen.
2 Kook de kool 1 minuut in ruim water en giet af.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de
knoflook en de gember 1 minuut. Voeg de
sesamolie en de kool toe en schep alles door
elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Haal
de pan van het vuur en dek af met een deksel.
3 Meng de kip met de maizena en voeg peper
en zout toe. Verhit 2 eetlepels olie in een wok
of grote hapjespan. Bak de kip in 4 minuten al
omscheppend gaar. Voeg de oestersaus toe en
warm nog even door. Bestrooi met de bosui.
Serveer de kip op de kool en garneer met de
sesamzaadjes. Lekker met rijst.
Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalorieen
30 g eiwit 27 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
De producten van AH puur&eerlijk zijn met extra zorg voor mens, dier, natuur of milieu
geproduceerd, geteeld of ingekocht. AH puur&eerlijk bestaat uit vijf verschillende categorieen:
biologisch, fairtrade, duurzame vangst, scharrelvlees en ecologisch.
Deze vervliegt bij verhitting. Als je kool niet
gaar maar beetgaar kookt, smaakt en ruikt
hij veel minder sterk.
is witte kool die met zout is ingemaakt.
Na drie tot acht weken gisten krijgt de kool
zijn heerlijke smaak. De zuren die hierbij
vrijkomen, maken de kool zachter en daar-
door lichter verteerbaar dan 'gewone' witte
kool. Spoel zuurkool liever niet af, want dan
verlies je veel smaak en vitamines. Als je
het toch te zuur vindt, voeg dan een beetje
honing toe of kook de zuurkool in appelsap.
voor het koken doorsnijdt, smaken ze
minder bitter. De bittere smaak zit namelijk
vooral in het midden van het kooltje en ver-
dwijnt gedeeltelijk door het kokende water.
Kijk op www.ah.nl/recepten
voor meer verrassende
recepten met kool.
AllerHande 75
