lezersvragen
Mcvrouw Smi'Ts
m fcarelsc
Mcvr. ttoutvtfst
I. dcJoviqe
Vhr. lAJawooii
Stuur jc vraaq \v\ cv\
iwaak kaidi op ccid
boodsckappcidpakket
t.w.v.
Welke olijfolie kun je het beste
gebruiken om te bakken zonder
dat het gaat spetteren?
Wij eten graag gebraden kip.
Maar we vinden het best lastig
om dit vlees goed te berei<
Vaak worden de pootjes n<
taai. Hoe kun je een kip z<
bereiden dat hij in zijn gel
lekker mals blijft?
Wij vinden het leuk om met de
feestdagen te gourmetten of te
fonduen. Nu komt dit jaar de
vriendin van onze zoon mee en
zij eet geen vlees. Kun je met
vleesvervangers ook gourmetten
of fonduen?
Ik heb laatst een recept gemaakt
met ansjovis, hier had ik er
maar drie van nodig. Kan ik de
rest in de diepvries doen?
Op potjes tapenade staat dat het
na openen slechts een paar dagen
houdbaar is. Toch bestaat het
product voomamelijk uit zon-
gedroogde tomaten en olie.
De tapenade ziet er na enkele
dagen nog goed uit en ruikt prima.
Moet ik het echt weggooien?
Ico van Rheenen: 'Je kunt het spetteren tegen-
gaan door bij de olie een klein beetje (vloeibare)
margarine of bak- en braadproduct te doen. Deze
producten spetteren minder dan olie.'
Ico van Rheenen: 'Kip kan uitdrogen en taai worden
als het te heet wordt bereid. Zo blijft het vlees
mals: bestrooi de kip aan de binnen- en buitenkant
met kruiden. Verhit 25 gram boter met 1 eetlepel
olie in een braadpan en bak de kip random bruin.
Leg de deksel schuin op de pan en schenk er na
20 minuten ongeveer200 ml bouillon bij. Laat het
geheel zachtjes pruttelen. Bedruip de kip regel-
matig met het bakvet en prik er na ongeveer 1 uur
met een vork in. Komt er helder sap uit het vlees,
dan is de kip gaar. Is het sap raze, bak hem dan
nog een paar minuten langer.'
Erik Vorenkamp: Dat kan heel goed. Het handigst
hiervoorzijn kleine producten zoals AH Tivall Mini
hamburgers, worstjes, vegetarische balletjes en
gegrilde stukjes. En in gourmetpannetjes kunnen
ook diverse vegetarische schijven en schnitzels
zoals kaasburgers, Toscaanse carre of broccoli-
schijf - in reepjes of stukjes gesneden - worden
bereid. Maar ook paddenstoelen en diverse
soorten gesneden groente smaken heerlijk als
onderdeel van gourmet of fondue, ookvoor
niet-vegetariers.
Erik Vorenkamp: Ja dat kan prima. Doe daarvoor
de ansjovis in een diepvriesbewaarbakje of-zakje.
Dan kun je het maximaal 3 maanden in de diepvries
bewaren.
Simone Hertzberger: 'Na het openen van een potje
tapenade gaat de houdbaarheid inderdaad achteruit,
Als je het bewaaradvies op de verpakking opvolgt,
garandeert de fabrikant de kwaliteit van de tapenade
tot en met de genoemde paar dagen. Niet elk bederf
is namelijk met het blote oog te zien.'
Ga naar www.ah.nl/allerhande. klik op 'oproepen' en daama op 'lezersvragen'.
