Wat betekent 'boeren'
in boerenkaas?
Is boerenkaas altijd op
een boerderij gemaakt,
of kan boerenkaas ook
worden gemaakt in
een fabriek?
M. SaiAjycr
Erik Vorenkamp Ico van Rheenen
Simone Hertzberger
Ook een vraag over koken of producten uit de winkel?
Elk nummer beantwoordt een panel van deskundigen al je vragen.
Deze keer zijn dat Erik Vorenkamp, Ico van Rheenen en Simone
Hertzberger.
Verantwoordelijk voor vlees, Hoofdredacteur
kip, vis en vegetarische AllerHande
producten bij Albeit Heijn
Hoofd productkwaliteit
en duurzaamheid bij
Albert Heijn
Simone Hertzberger: 'Boerenkaas mag alleen zo heten als
de kaas echt op een boerderij is bereid. Momenteel zijn er in
Nederland zo'n vierhonderd boerderijen waar de melk van de
melkveestapel wordt bereid tot boerenkaas. De bereiding is
voor een groot deel handwerk. Per boerderij ontstaat een
andere smaak van de kaas door de verschillen in veevoer,
grondsoort, gras, receptuuren bereidingswijze.'
154 AllerHande
