I
spicewijzer
Kardemom
Foelie
Kaneel
Nootmuskaat
4 Seizoenen
peper
Kruidnagel
De peulen van de karde-
momplant bevatten zaden.
Als je de zaden maalt, komt
er een sterk aroma vrij,
kruidig en fris tegelijk.
Het wordt veel gebruikt
in de Indiase keuken.
Het velletje dat om nootmus-
kaat zit, is foelie. Het heeft
een wat zachtere smaak dan
nootmuskaat. Vers is foelie
rood, gedroogd verkleurt het
tot oranje-geel. Het wordt veel
gebruikt in vleesgerechten.
Kaneel is de schors van
de kaneelboom. De zachte
binnenkant wordt
opgerold tot dunne stokjes
en gedroogd. De kaneel-
stokjes laten zich gemakkelijk
vermalen tot poeder. Kaneel
heeft een intense,
warme en zoete smaak.
Nootmuskaat is de pit van
een abrikoosachtige vrucht.
De noot wordt omsloten
door een vlies: foelie.
Nootmuskaat heeft een
zoete, speciale smaak.
Versgeraspt komt deze
het beste tot zijn recht.
Peper is waarschijnlijk de
meest gebruikte specerij.
Zwarte peper is een nog niet
geheel rijpe, gedroogde bes
van de peperplant. Witte
peper is dezelfde bes, maar
dan rijper en zonder het
schilletje. Ook de onrijpe,
gedroogde groene peper
komt van dezelfde plant.
Roze peper is een bes van
een Zuid-Amerikaanse struik.
Een kruidnagel is de gedroogde, gesloten bloemknop van
de kruidnagelboom. Het is een specerij met een uitgesproken,
bittere smaak. Bij verhitting komt het kruidige aroma vrij.
Gebruik niet te veel kruidnagel in een gerecht; de smaak
wordt dan te overheersend.
