E
E
Loempia met sint-jakobsschelpen
Varkenshaas met 5 spices
Mandarijnijs met gelukskoekjes
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
4 el oestersaus
1 el droge sherry
3 cm verse gember, fijngesneden
2 el sojasaus
1 el citroensap
Vi rode peper, fijngesneden
500 ml zonnebloemolie
1 zak sint-jakobsschelpen (300 g, diepvries),
ontdooid en in stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
V2 winterpeen (250 g), julienne
100 g Chinese kool, in reepjes
1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringetjes
1 el mai'zena
1 pak filodeeg (Easy Bakery, diepvries), ontdooid
1 Roer een dipsaus van de oestersaus, de sherry,
een derde van de gember, 1 eetlepel sojasaus,
1 eetlepel water, het citroensap en de peper.
2 Verhit een wok en laat deze goed heet worden.
Voeg 3 eetlepels olie toe en roerbak de stukjes
sint-jakobsschelp, de knoflook, de rest van de gem
ber en peen 30 seconden. Voeg de kool en de bos
ui toe en bak nog 1 minuut. Roer om met de rest
van de sojasaus, schep uit de wok en laat afkoelen.
3 Roer de mai'zena glad met 2 eetlepels water. Leg
1 vel filodeeg met een punt naar beneden. Bestrijk
de randen met de mai'zenapasta. Schep 2 eetlepels
vulling op de onderste hoek. Rol een stukje op,
vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia
naar boven dicht. Plak vast met de mai'zena. Herhaal
dit met het overige deeg. Verhit de rest van de olie in
de wok, totdat hij bijna begint te roken. Frituur 2 a 3
loempia's per keer 3 minuten, keer halverwege. Laat
uitlekken op keukenpapier. Serveer met de dipsaus.
Bevat per eenpersoonsportie 535 kilocalorieen
19 g eiwit 33 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
45 MIN. WACHTTIJD
1 el vloeibare honing
2 el droge sherry
2 el sojasaus
1 el Chinese 5 spices (potje 33 g, AH)
1 teen knoflook, fijngesneden
500 g scharrelvarkenshaas
300 ml 8 el zonnebloemolie
pak mihoen (250 g, Conimex)
75 g bloem
1 ei
75 g mai'zena
vershoudfolie
1 Maak een marinade van de honing, de sherry, de
sojasaus, de 5 spices en de knoflook. Snijd het vlees
in plakjes en schep het door de marinade. Laat in
de koelkast minimaal 45 minuten afgedekt staan.
2 Maak de mihoennestjes. Verhit 300 ml olie in een
wok. Breek van de mihoen 4 stukken van 5 x 5 cm
en breek ze een beetje zodat de stukken wat losser
worden. Frituur ze 1 voor 1 enkele seconden in de
hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
3 Doe de bloem in een ruime kom. Haal het vlees
uit de marinade, doe het in de kom met bloem en
meng tot het vlees bedekt is met een dun laagje
bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Roer het ei
los met 2 eetlepels water, voeg de mai'zena toe en
roer tot een glad papje. Haal het vlees erdoor.
4 Giet de olie uit de wok en verhit de wok opnieuw.
Giet de 8 eetlepels olie erin en laat heet worden.
Wok een derde van het vlees 2 minuten. Schep in
een schaal en herhaal dit met de rest van het vlees.
Serveer met witte rijst, gesmoorde paksoi met gem
ber en een pluk gefrituurde mihoen.
Bevat per eenpersoonsportie 640 kilocalorieen
32 g eiwit 36 g vet 47 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
NAGERECHT- 4 PERSONEN - 30 MIN.
4 UUR WACHTTIJD 15 MIN. OVENTIJD
225 g kristalsuiker
10-12 mandarijnen
20 g boter
1 eiwit
35 g poedersuiker
35 g bloem, gezeefd
ijsmachine
keukenmachine
bakpapier
paletmes (of kaasschaaf)
1 Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan
de kook tot een siroop. Laat op laag vuur doorkoken
tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen.
2 Rasp 21/z eetlepel mandarijnenschil. Pers 500 ml
sap van de mandarijnen. Doe de siroop, het sap en
2 eetlepels rasp in een ijsmachine en draai tot een
gladde sorbet. Smelt de boter. Klop in een kom met
een garde het eiwit met de poedersuiker. Voeg de
bloem in 3 delen toe, al kloppend. Doe de boter en
de rest van de rasp erbij en roer door. Zet afgedekt
30 minuten in de koelkast. Schrijf op 12 strookjes
papier van 8 bij IV2 cm een spreuk en rol ze op.
3 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bedek een bak-
plaat met bakpapier. Schep er 1 theelepel beslag op
en strijk het uit tot een cirkel van 6 cm. Maak zo
4 cirkels. Bak de koekjes ca. 6 minuten.
4 Nu snel handelen. Haal een koekje met het palet
mes van het bakpapier en leg er een spreuk op.
Vouw het koekje dubbel en vouw de uiteinden naar
elkaar toe. Knijp de onderkant dicht, zodat er een
hoorntje ontstaat. Maak 00k de andere koekjes.
Bevat per eenpersoonsportie 395 kilocalorieen
3 g eiwit 4 g vet 85 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
AllerHande 139
