Speklapjes met gebakken
uien en pruimen
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
IV2 UUR STOOFTIJD
4 stoofperen
1 flesje rode bessensap (De Betuwe, 250 ml)
50 g suiker
1 kg kruimige aardappelen
500 g speklapjes f fjj} puur&eerlijk
scharrel)
80 g boter
3 uien, in partjes
2 el olijfolie
6 gewelde pruimen zonder pit (zak 500 g)
1 el rodewijnazijn
100 ml melk
grillpan
pureestamper
1 Schil de peren maar laat het steeltje eraan.
Zet ze in een pan en schenk het bessensap
erbij. Schenk er water bij tot de peren onder
staan. Breng aan de kook, voeg de suiker toe
en kook ze op laag vuur in V/2 uur gaar.
2 Schil de aardappelen en kook ze met zout
in circa 20 minuten gaar. Bestrooi ondertussen
het vlees met peper en zout, verhit de helft
van de boter in een koekenpan en bak het
vlees in 2 minuten aan beide kanten bruin.
Zet het vuur laag en braad het vlees in circa
15 minuten gaar. Keer regelmatig.
3 Schep ondertussen de partjes ui en de olie
door elkaar. Voeg peper en zout toe. Verhit
de grillpan en gril de ui op middelhoog vuur
in circa 10 minuten goudbruin. Schep regel
matig om. Snijd de pruimen in dunne plakjes
en schep ze in een kom om met de warme ui
en de azijn. Dek de kom af met een deksel,
zodat het langzaam doorwarmt.
4 Doe de melk met de rest van de boter in
een pannetje en verhit alles tot net onder het
kookpunt. Giet de aardappelen af, voeg de
melk toe en stamp alles met de pureestamper
tot een grove puree. Breng op smaak met
peper en zout.
5 Roer 2 eetlepels warm stoofperenvocht
door het uimengsel. Verdeel het vlees over
vier borden, schep het uimengsel erbij. Serveer
met de aardappelpuree en de stoofperen.
Bevat per eenpersoonsportie 1000 kilocalorie-
en 27 g eiwit 61 g vet 86 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
122 AllerHande
