proef het seizoen
Van pen naar stronk
Bereiden en bewaren
Witlofsalade met
peterseliedressing
Door zijn aardse sinaak is witlof een
geliefde groente in herfstgerechten. Veel
mensen associeren widof dan ook met
het najaar. Witlof is verrassend veelzij-
dig,je kunt er alle kanten mee op!
Witlof groeit uit witlofpennen, de
wortels van de witlofplant. De pennen
worden in het najaar geoogst en op-
geslagen in koelcellen. Hier worden ze
in bakken met een laagje water gezet.
Na ongeveer een maand is er uit de
pennen een stevig stronkje gegroeid.
In de koelcellen is het donker. Zo
blijven de witlofblaadjes, vroeger 'loof'
genoemd, prachtig wit. Vandaar de
naam: witlof. Onder invloed van licht
kleurt het witlofblad groen en gaan
de randjes krullen. Witlof is sinds de
negenriende eeuw een geliefde groente
in de Hollandse en Belgische keuken.
De manier van telen werd in de om-
geving van Brussel ontwikkeld. vandaar
de oude benaming 'Brussels lof'.
e kunt witlof koken, roerbakken, gril-
len of in een salade of ovenschotel ver-
werken. Je hebt per persoon een a twee
stronkjes nodig. Kook ze tien tot vijf-
tien minuten in een bodem water met
wat zout. In de wok roerbak je stukjes
witlof in vier tot zes minuten beetgaar.
Rauwe witlof is heerlijk in een salade
met fruit en een frisse dressing. Ook
noten combineren perfect met witlof.
Witlof kun je het beste in de koelkast
bewaren. De groente blijft dan enkele
dagen vers. Snijd voor gebruik het
stevige, onderste gedeelte van de wit
lof, haal eventueel de licht beschadigde
buitenste bladeren weg en verwijder de
harde kern die binnen in de stronk zit.
Met knapperige, friszure appel
Kijk op www.ah.nl/recepten
voor meer verrassende recepten
met witlof.
AllerHande 63
