lezersvragen
Mc/row kas>kcv\s>
Stuur jc vraaq iM cf\
iwaak kans. op ccf\
booofsckappcFipakkct
t.w.v.
ah.nl
Als je met wijn kookt, verdampt
de alcohol dan helemaal?
Monk VcrbuHf
Wanneer kies ik bij mijn combi-
oven voor de heteluchtoven en
wanneer voor de gewone oven?
Ik eet bij de warme maaltijd
een keer per week een beetje
kip en daarnaast alleen
vegetarische AH Tivall- en
Quorn-producten. Krijg ik zo
genoeg voedingsstoffen bin-
nen? Zo niet, hoe kan ik dit
compenseren?
Marike Vclkaize
De antiaanbaklaag van mijn
koekenpan begint slijtageplek-
ken te vertonen. Is dat gevaar-
lijk voor mijn gezondheid?
F. (AJcHCkcback
Ga naar www.ah.nl/allerhande. klik op 'oproepen' en daarna op 'lezersvragen'.
AllerHande 155
Ico van Rheenen: 'Alcohol verdampt nooit
helemaal tijdens het koken. Het aantal minuten
dat het gerecht daadwerkelijk kookt, geeft een
indicatie van de hoeveelheid alcohol die verdampt.
Ook de manier van bereiden en de hoeveelheid
toegevoegde alcohol zijn van invloed. Als vuistregel
geldt: als je alcohol aan een kokende vloeistof toe-
voegt en de pan daarna meteen van de hittebron
neemt, verdampt 15 procent alcohol. Bij flamberen
verdampt 25 procent, bij 15 minuten zachtjes koken
60 procent en bij 1 uur laten koken 75 procent.'
Ico van Rheenen: 'Bij een heteluchtoven wordt
door middel van een ventilator hete lucht de oven
in geblazen. De temperatuur in de oven is hierdoor
overal hetzelfde: ideaal om bijvoorbeeld grote
stukken vlees te braden. Ook kun je in een hete
luchtoven gemakkelijk meerdere gerechten op
verschillende "verdiepingen" in de oven verhitten.
Bij een gewone oven wordt de boven- en/of onder-
verwarming heet. Die plaatselijke verwarming kan
heel handig zijn. Onderwarmte is bijvoorbeeld
geschiktvoorpizzabodems afbakken, brood
laten rijzen of een vochtige quiche bakken.
Bovenwarmte gebruik je bijvoorbeeld voor grati-
neren. Beide ovens zijn geschikt voor het bakken
van een cake of ovenfrites of het verwarmen van
een kant-en-klare pizza. Neem bij een hetelucht
oven een temperatuur die zo'n 20 procent lager
ligt dan de temperatuur van de gewone oven.
Is bij een gewone oven 200 °C nodig? Stel je
heteluchtoven dan in op 160 °C.'
Simone Hertzberger: 'Ja, je krijgt voldoende
voedingsstoffen binnen. AH Tivall producten
bevatten namelijk veel eiwitten. IJzer en vitamine
B12 zijn toegevoegd. Voor vegetariers die
helemaal geen dierlijke producten gebruiken,
dus ook geen zuivel en eieren, is het moeilijker
om voldoende vitamine B12, ijzer en eiwit binnen
te krijgen. Een vegetarisch eetpatroon met
dierlijke producten, zoals melkproducten en
eieren, levert ook alle voedingsstoffen die het
lichaam nodig heeft.'
Simone Hertzberger: 'Nee dat is niet gevaarlijk
voorde gezondheid. De antiaanbaklaag, ofteflon-
laag, van een koekenpan is meestal gemaakt van
PTFE (poly-tetra-fluor-etheen), en deze stof is
goedgekeurd in Nederland. Ook als er stukjes
antiaanbaklaag doorslijtage of verkeerd gebruik
van de pan in het voedsel terecht komen, is dit niet
schadelijk. Dit is wetenschappelijk onderzocht en
vervolgens beoordeeld door overheidsinstanties.'
