OEH0
B
Kippenbouillon met prei
Runderpie met Guinness
Pavlova met banaan en karamel
VOORGERECHT - 8 PERSONEN - 25 MIN.
IV2 UUR WACHTTIJD
1 scharrelkip
2 preien
V2 winterpeen (1 stuk, 250 g), in stukken
2 uien, grof gesneden
4 Stengels bleekselderij, grof gesneden
2 laurierblaadjes
V2 bakje tijm (a 15 g)
1 bakje platte peterselie (20 g)
1 Leg de kip in een grote pan. Snijd 1 prei en het
groen van de andere prei in stukken en leg deze
met de winterpeen, de ui, de bleekselderij, de
laurierblaadjes, de tijm en de peterselie bij de kip.
Schenk er 2 liter water bij en breng aan de kook.
2 Laat de bouillon op laag vuur, tegen de kook
aan, 1V2 uur trekken. Als je dit op een lage
temperatuur doet, blijft de bouillon helder.
Zeef de bouillon. Laat de kip iets afkoelen, haal
het vlees van het bot en snijd het in stukjes.
3 Snijd de overgebleven prei in stukken van 6 cm.
Snijd deze in de lengte doormidden en snijd de
losse 'repen' in de lengte julienne. Breng de
bouillon op smaak met flink wat zout en (versge-
malen) zwarte peper. Schep in elk bord een
eetlepel kip en rauwe preireepjes. Schenk de hete
bouillon erover en serveer direct.
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalorieen
13 g eiwit 4 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
Famese Montepulciano d'Abruzzo,
Abruzzen/Italie 4.99
HOOFDGERECHT- 8 PERSONEN - 30 MIN.
3 UUR OVENTUD
6 el olijfolie
4 rode uien, in halve ringen
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 winterpeen (1 stuk, 250 g), in plakjes
3 Stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd
40 g boter
114? kg rib/runderlappen, in blokjes van 2 cm
1/2 bakje tijm (a 15 g)
2 blikjes Guinness of 2 flesjes Kasteelbier bruin
3 el bloem
1 zakje gemalen oude kaas 48+ (300 g)
1 pakje roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
rechthoekige ovenschaal (30 x 22 cm)
aluminiumfolie
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de olie
in een braadpan en fruit de uien in 10 minuten glazig.
Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, winterpeen,
bleekselderij, champignons en boter toe. Bak 2 minu
ten. Voeg het vlees, tijm en peper en zout naar smaak
toe. Bak 5 minuten, schenk het bier erbij en roer de
bloem erdoor. Warm het door en schep alles in de
ovenschaal. Dek af met de folie en zet 2V2 uur in het
midden van de oven. Schep halverwege het vlees om.
2 Haal de schaal uit de oven. Roer de helft van de
kaas door het vlees. Maak een rechthoekige lap van
het bladerdeeg, iets groter dan de schaal. Leg de
deeglap op de vulling en maak van het overhangende
deeg een opstaande rand. Strooi de rest van de kaas
erover. Maak gaatjes in het deeg en bak het gerecht
in 30 minuten in de oven goudbruin. Lekker met de
aardappel-tuinerwtenpuree.
Bevat per eenpersoonsportie 775 kilocalorieen
58 g eiwit 45 g vet 31 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
NAGERECHT - 8 PERSONEN - 25 MIN.
2 UUR OVENTUD
6 eiwitten
300 g witte basterdsuiker
1V2 tl mai'zena
11/2tl natuurazijn wit
V2 liter slagroom
4 bananen
50 g suiker
1 Verwarm de oven voor op 90 °C. Klop in een
vetvrije kom met een mixer de eiwitten stijf.
Voeg 150 g basterdsuiker toe en blijf kloppen tot
deze is opgenomen. Herhaal dit met de rest van
de basterdsuiker. Los de mai'zena op in de azijn en
klop dit door de eiwitten. Schep het stijfgeklopte
eiwit met een grote lepel op een bakplaat en
vorm er een cirkel van met een diameter van
ca. 30 centimeter. Maak in het midden een kuiltje.
2 Laat het eiwitschuim in het midden van de oven
in 2 uur droog en stevig worden. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf (zonder suiker, want het
schuim is al zoet). Schep de slagroom in het schuim.
Pel de bananen en snijd ze schuin in plakken.
Verdeel deze over de slagroom.
3 Laat de suiker in een kleine steelpan smelten met
30 ml water. Zet als de suiker gesmolten is het vuur
hoog en laat de suiker goudbruin worden. Pas op,
want karamel is heet. Schep met een lepel de karamel
in streepjes over de banaan en serveer direct.
Het eiwitschuim kun je's ochtends al bakken.
Voor het serveren klop je de slagroom en maak
je de pavlova af.
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilocalorieen
4 g eiwit 11 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
AllerHande 137
