onze leverander
sPlanten,
plukken... a lies, gebe
op het juiste w\Dw\evtf
Opgegroeid met druiv
Roomijs met wtirme.?:
druiven en pure choc
'Door de droogte maken schimmels hier geen
enkele kans. Als wij zorgen voor een bodem
die vrij is van onkruid en gevallen bladeren,
blijven de planten hun leven lang gezond. En
dat zonder gebruik van chemisoh-synchetische
middelen voor de bestrijding van ziektes en
ongedierte.'
De gaarden van Jesus zien er dan ook snrette-
loos uit.Tussen de druivenranken hangen
speciale insectenvallen, die de vruchten
beschermen tegen bijvoorbeeld fruitvliegjes.
Druivenbeluste vogels worden op een dwaal-
spoor gezet door een speaker, die om de
zoveel tijd de dreigende roep van een valk laat
horen. 'Vooral in het begin van het seizoen
helpt dat goed,' lacht Jesus. 'Aan het eind laten
de vogeltjes zich niet meer voor de gek houden
en zitten ze gewoon naast de speaker te slapen.
Gelukkig is de teelt dan al zo goed als voorbij.'
Fussen de planten staan plukkers druiven te
oogsten. Sommigen van hen werken al zestien
jaar bij Frutas Esther. 'Deze mensen zijn
opgegroeid met druiven,' vertelt Jesus trots.
'Ze komen uit de omgeving en ze weten dat
ze met een levend en kwetsbaar product werken
waar ze voorzichtig mee moeten orngaan.
Ze zijn toegewijd aan de druif, net als ik.'
Jesus is 'geboren onder een fruitboom en
opgegroeid in het pakhuis', zoals hij het zelt
zegt. 'Het is een leven van hard werken en
orngaan met de grillen van de natuur. Licht,
regen, droogte, warnrte, koelte: het heeft alle-
maal invloed. Planten, oogsten, plukken; aUes
moet precies op het juiste moment gebeuren.'
Vakkundig bekijkt Jesus een nog bleek uit-
ziende tros. 'Deze bijvoorbeeld... over twee
weken klaar voor de pluk.'
'Druiven kweken kun je niet leren aan de
universiteit. Dat kan alleen door het jaar in,
jaar uit, oogst na oogst te doen,' aldus Jesus.
'Het is een product dat elke dag, elk uur je
volledige aandacht nodig heeft.'
AlletHande 127
NAGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
Snijd 400 g pitloze rode druiven doormidden.
Verhit 15 g boter in een steelpan met dikke bodem,
voeg 2 el fijne kristalsuiker toe en roer dit tot een
goudbruine karamel. Voeg de druiven toe en laat ze
enkele minuten stoven. Als je de druiven toevoegt
kan de karamel gaan stollen, maar deze wordt vanzelf
weer vloeibaar. Schep de warme druiven in 4 ijs-
coupes en schep in elke coupe 1 bol vanilleroomijs.
Snijd met een scherp mes (of gebruik een rasp) flin-
terdunne stukjes extra pure chocolade (Swiss Noir,
cacaogehalte 72%) en strooi ze erover. Serveer direct.
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
3 g eiwit 12 g vet 38 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
