familierecept
Varkenshaas met
paddenstoelenroomsaus
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
2 varkenshaasjes
3 el bloem
1 bakje kleine champignons (175 g)
1 schaaltje seizoensmelange (150 g,
paddenstoelen)
40 g boter
1 sjalotje, fijngesnipperd
1/2 pot paddenstoelenfond (a 380 ml)
1 beker slagroom (125 ml)
2 cocktailprikkers
aluminiumfolie
1 Vouw het dunne gedeelte van de varkens
haasjes dubbel zodat ze overal ongeveer
even dik zijn en zet vast met een cocktail-
prikker. Bestrooi het vlees met peper en
zout en wentel door de bloem.
2 Snijd de champignons en de grote pad
denstoelen in plakjes. Verhit 15 gram boter
in een koekenpan. Bak de champignons en
de paddenstoelen met het sjalotje op mid-
delhoog vuur in 8 minuten gaar en goud-
bruin. Voeg de fond toe en laat 5 minuten
inkoken. Voeg de slagroom toe en laat
ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur
koken totdat de saus gebonden is. Breng
op smaak met peper en zout.
3 Verhit de rest van de boter in een koeken
pan en bak het vlees op middelhoog vuur
in 4 minuten random bruin. Zet het vuur
laag en bak de varkenshaas in nog
8 minuten gaar. Keer regelmatig. Zet het
vuur uit en laat de varkenshaas nog 5 minu
ten, afgedekt met aluminiumfolie, rusten.
4 Snijd de varkenshaas in plakken en schep
de saus ernaast. Het vlees smaakt lekker
met gebakken aardappelen. Je kunt er bij-
voorbeeld een groene salade bij serveren.
Bevat per eenpersoonsportie 385 kilo-
calorieen 34 g eiwit 23 g vet 10 g
koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
- - A'
Wil je je ook opgeven voor deze rubriek?
Ga naar www.ah.nl/allerhande.
AllerHande 81
<4
