i
tip Vervang de witte wijn en pastis door
eenzelfde hoeveelheid kruidenbouillon voor
een non-alcoholische variant.
tip Geen liefhebber van zeekraal? Vervang
het dan bijvoorbeeld door bosui of peultjes.
tjk
E
zomerhits van 2009
E
tip Maak het gerecht af met fijngehakte
platte peterselie.
Zomerse mosselpan
Gravad lax a la minute
met groenten
Piperade met kabeljauw
PA
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN - 20 MIN.
2 kg verse mosselen
3 el olijfolie
1 ui, in stukken
3 tenen knoflook, in plakjes
100 ml droge witte wijn
3 el pastis (anijslikeur, Gall Gall)
2 bakjes zeekraal (a 100 g, afdeling verse vis)
1 Borstel de mosselen schoon onder koud
stromend water. Gooi kapotte exemplaren en
open schelpen die niet dichtgaan weg.
2 Verhit de olie in een grote pan of mosselpan met
deksel en bak de ui en de knoflook 3 minuten op
halfhoog vuur. Voeg de mosselen toe, schenk de
wijn en pastis erbij en voeg de zeekraal toe. Stoom
de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot ze open
staan. Schud de pan af en toe om. Controleer of
alle schelpen open zijn, verwijder nog gesloten
exemplaren. Garneer eventueel met wat grof
gehakte platte peterselie. Lekker met rijst en
Romanasla.
Bevat per eenpersoonsportie 250 kilocalorieen
11 g eiwit 16 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN. 1 UUR
MARINEREN
2 schaaltjes zalmhaasjes (a 230 g, AH)
2 bakjes dille (a 15 g), fijngesneden
1 el suiker
1 el grove mosterd
2 el wittewijnazijn
6 el zonnebloemolie
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 zak krielaardappelen (500 g)
pak tuinerwten extra fijn (a 450 g, diepvries)
1 blik groene kidneybonen (400 g, Bonduelle),
uitgelekt en afgespoeld
100 g zilveruitjes (potje 340 g)
zeezout (molentje, AH)
vershoudfolie
platte schaal (30 x 50 cm)
1 Snijd de zalm in dunne plakjes. Meng de dille
met de suiker, V2 theelepel zout en peper. Strooi de
helft van het dillemengsel in een platte schaal. Leg
de plakjes zalm erop. Bestrooi met de rest van het
dillemengsel. Leg er vershoudfolie over en bedek
met iets zwaars. Zet 1 uur in de koelkast.
2 Meng de mosterd met de azijn, klop de olie
erdoor. Voeg het sjalotje toe en peper en zout.
3 Kook de krieltjes met schil in 10 minuten gaar.
Verwarm de tuinerwten. Meng de kidneybonen en
de zilveruitjes door de aardappelen en de erwten.
Voeg naar smaak dressing toe, houd wat achter.
4 Bestrooi de zalm naar smaak met zeezout en
bedruppel met de achtergehouden dressing.
Serveer met de lauwwarme groenten.
Bevat per eenpersoonsportie 695 kilocalorieen
33 g eiwit 41 g vet 48 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
5 el olijfolie
2 grote uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tomaten, in blokjes
3 rode paprika's, in stukken
500 ml kippenbouillon, van tablet
1 envelopje saffraandraadjes (AH)
250 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent)
2 schaaltjes kabeljauwfilet (a 250 g), in 4 stukken
4 plakken serranoham
chilipoeder
1 Verhit 3 eetlepels olie en bak driekwart van de
ui met de knoflook op laag vuur goudgeel. Voeg
de blokjes tomaat en de paprika toe. Smoor de
groente met de deksel op de pan op laag vuur in
20 minuten gaar. Voeg peper en zout toe.
2 Breng intussen de bouillon met de saffraan aan
de kook.
3 Verhit de rest van de olie in een braadpan en
bak de rest van de ui goudgeel. Bak de rijstkorrels
al roerend 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij
en kook de rijst afgedekt op laag vuur volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar.
4 Wrijf de stukken kabeljauw in met zout en peper
en wikkel om elk stuk vis een plak ham. Leg de
stukken vis tussen de groenten en smoor ze in
8 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met chili
poeder en serveer met de gele rijst.
Bevat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen
34 g eiwit 24 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.40
AllerHande 17
