s
zomerhits van 2009
E
Fish chips
Sauerbraten 'suddervlees'
Gegrilde lamskoteletjes
met geroosterde venkel
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
4 el citroensap
4 el olijfolie
5 el verse munt, fijngesneden
1 zakje peen julienne (150 g, koelvers)
1 mespunt cayennepeper
1 zak verse Vlaamse frites (700 g, koelvers)
300 g bloem
1 zakje bakpoeder
600 g schelvisfilet
1 krop sla, in repen
1 bos radijsjes, in plakjes
keukenmachine
frituurpan
1 Verwarm de oven voor op 120 °C. Meng het
citroensap, de olie en 3 eetlepels munt tot een
dressing. Meng de peen julienne erdoor. Breng op
smaak met peper, zout en cayennepeper.
2 Bak de frites in de frituurpan volgens de aanwij-
zingen op de verpakking. Laatze uitlekken in een
vergiet bekleed met keukenpapier. Houd ze warm
in de oven. Laat de frituurpan aanstaan.
3 Stel de frituurpan in op 175 °C. Roer in een kom
de bloem met het bakpoeder en 350 ml ijskoud
water tot een glad beslag. Snijd de vis in 8 stukken
en wrijf deze in met zout en peper. Wentel de stuk
ken vis door het beslag en frituur de vis in 2 porties
in 6 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken
op keukenpapier en houd ze warm in de oven.
4 Meng de sla, radijsjes en resterende munt met
de peen julienne met muntdressing. Bestrooi de
frites met zout en serveer met de vis, geef de sala-
de er apart bij. Lekker met mosterdmayonaise.
Bevat per eenpersoonsportie 1140 kilocalorieen
43 g eiwit 57 g vet 115 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
1 NACHT MARINEREN 1,5 UUR WACHTTIJD
300 ml rode wijn
150 ml rodewijnazijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 ui, in stukken
1 winterpeen (1 stuk, 250g), geschrapt en in stukken
750 g sukadelappen
20 g boter
50 g kruidkoek, verkruimeld
2 el appelstroop
1 appel, geschild en in stukjes
azijn
vershoudfolie
aluminiumfolie
1 Breng de wijn met de azijn, laurier, kruidnagels,
ui en winterpeen aan de kook en laat 10 minuten
koken. Laat vervolgens afkoelen. Doe het vlees in
een schaal en schenk de marinade erover. Dek de
schaal af met vershoudfolie en laat een nacht in
de koelkast marineren. Je kunt het vlees laten
marineren tot je het de dag erop gaat bereiden.
2 Dep het vlees droog met keukenpapier en
bewaar de marinade. Verhit de boter in een braad-
pan, bak het vlees bruin in 5 minuten. Keer halver-
wege, voeg de marinade toe en laat op zeer laag
vuur Vh uur garen. Neem het vlees uit de pan en
dek af met aluminiumfolie.
3 Zeef de marinade en laat op hoog vuur in ca. 5
minuten tot de helft inkoken. Voeg de kruidkoek,
de appelstroop en de appel toe. Laat de saus op
laag vuur 15 minuten binden. Breng op smaak met
peper, zout en azijn. Schenk dit over het vlees.
Lekker met rosti en spitskool.
Bevat per eenpersoonsportie 405 kilocalorieen
40 g eiwit 14 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
V-
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 20 MIN.
30 MIN. MARINEREN 30 MIN. OVENTIJD
1 rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 el gedroogde oregano
4 el olijfolie extra vierge
8 lamskoteletjes
1 sinaasappel, schoongeboend
2 venkelknollen
4 trostomaten, gehalveerd
vijzel
lage ovenschaal (25 x 30 cm),
ingevet met olijfolie
grillpan
1 Hak de rode peper fijn. Wrijf in een vijzel de
helft van de knoflook, 1 eetlepel oregano, de rode
peper en zout naar smaak tot een pasta. Meng er
2 eetlepels olie door. Bestrijk de koteletjes ermee,
dek ze af en laat ze een halfuur marineren op
kamertemperatuur.
2 Verwarm de oven voor op 225 °C. Rasp het
oranje van de sinaasappelschil, pers de vrucht uit.
Snijd de venkelknollen elk in 6 parten en leg ze in
de ovenschaal, met de tomaten ertussen. Strooi
er 1 eetlepel sinaasappelrasp en de rest van de
oregano en de knoflook over. Voeg peper en zout
toe, besprenkel met 1 eetlepel sinaasappelsap en
de rest van de olie. Rooster de venkel in de oven
in .30 minuten gaar. Schep af en toe om.
3 Verhit de grillpan en gril de koteletjes in 4 minuten
bruin vanbuiten en rose vanbinnen. Keer halverwege.
Serveer met de venkel en bijvoorbeeld pasta.
Bevat per eenpersoonsportie 410 kilocalorieen
26 g eiwit 32 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.30
AllerHande 15
