lezersvragen
Sfuur fc vraaq \v\ cm
iwaak kams, op ccm
boodickappempakkct
t.w.v. Z5
ah.nl
Hoe maak je bleekselderij
schoon, moet je het schillen
of hoef je alleen de draden
eraf te trekken?
Picvrom vam der Bifl
Ik heb laatst tofu roerbak-
gehakt ingevroren, vlak nadat
ik het had gekocht. Enkele
weken later heb ik er een
schotel mee bereid. Er bleef een
restje over, maar dat heb ik
weggegooid omdat ik niet zeker
wist of ik het twee dagen later
nog wel kon eten. Hoe zit dat
met vleesvervangers en andere
vegetarische producten?
Pctra Ruurembos,ch
Sommige mensen eten liever
geen filet americain omdat het
rauw vlees is. Is dat terecht?
fAcvrom Drcmt-vam Strafes
Wat betekent het precies als
een wijn 'kurk' heeft?
Karfyi Vcrstecgh
Wat is precies het verschil
tussen ruby port en tawny
port?
J. tAolemacr
Ga naar www.ah.nt/allerhande. klik op 'oproepen' en daarna op lezersvragen'.
Bas Hauwert: 'Bleekselderij maak je schoon door
een stukje van de onderkant te snijden en eventu-
eel de bladeren te verwijderen. Schil vervolgens de
Stengels in de lengte met een dunschilleren was ze
daarna in ruim water.'
Erik Vorenkamp: 'Hoe snel een gerecht bederft is
afhankelijk van veel factoren. In het algemeen geldt
dat je een gerecht, als het binnen een uur goed is
afgekoeld na bereiding maximaal twee dagen in
de koelkast kunt bewaren. Het maakt niet uit of het
met vlees, vis of vleesvervangers is bereid. Zet de
schaal bijvoorbeeld even in een bak koud water en
zet het vervolgens direct en goed afgedekt in de
koelkast. De temperatuur van de koelkast mag
maximaal 7 °C zijn, dit is bij de meeste koelkasten
de maximale standaardtemperatuur. Ga je het
gerecht eten, verhit het dan vlug en door en door.'
Erik Vorenkamp: 'Het eten van rauw vlees wordt
in het algemeen afgeraden, omdat het ziekte-
verwekkende bacterien kan bevatten. Bij verhit-
ting worden deze onschadelijk gemaakt. Omdat
dit bij filet americain niet gebeurt, wordt bij de
bereiding ervan extra aandacht besteed aan
hygiene en controle. Bovendien zorgt de recep-
tuur ervoor dat bacterien zich niet kunnen ver-
meerderen. Daardoor kun je dit product veilig
eten. Wel is het belangrijk dat je filet americain in
de koelkast bewaart en let op de houdbaarheids-
datum. Overigens wordt het eten van filet ameri
cain en andere producten op basis van rauw vlees
wel afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen, senioren, zwangeren of mensen met
een verminderde weerstand.'
Gert Zwitser: 'Er zijn verschillende manieren om
wijnflessen af te sluiten. Alleen wijnen met een
natuurkurk kunnen 'kurk' hebben. Dat betekent
dat de wijn muf ruikt of smaakt. Deze geur wordt
meestal veroorzaakt door de stof trichlooranisol
(TCA). Deze stof wordt gevormd onder invloed
van schimmels die soms onzichtbaar op de kurk
groeien. Een wijn met kurk is ondrinkbaar door
de muffe, bittere smaak. Sommige wijnen heb
ben tegenwoordig kunststof kurken of schroef-
doppen. Deze kunnen geen 'kurk' hebben.'
Gert Zwitser: 'Ruby port smaakt zoeter enfruitiger
dan tawny port, die een iets drogere, kruidige
smaak heeft. Dat heeft te maken met de manier
waarop beide portsoorten rijpen. Tawny port rijpt
normaal gesproken zo'n drie tot vijf jaar op het vat.
De vaten zijn klein, waardoor de port veel contact
heeft met het hout en zijn bekende kruidige
smaak krijgt. Ruby port rijpt in grote vaten.
Hierdoor heeft de port minder contact met het
hout en behoudt hij zijn fruitige smaak. Ruby port
smaakt bijvoorbeeld lekker bij desserts met
chocolade. Tawny port past goed bij bijvoorbeeld
noten en een kaasplankje.'
AllerHande 147
