i
Miami staat gelijk aan
zon, zee en strand.
Dat ultieme zomergevoel
probeert het Icebox
Cafe in Miami Beach te
vangen in zijn gerechten.
Favoriet bij veel gasten
is de cajun krabburger.
Toe wij ding
Zoete mango, zachte avocado
canrn
vm icebox
Eigenaar Robert Siegmann en chef-kok
Andrea Landini van het Icebox Cafe vinden
het een uitdaging om van bekende gerechten
een eigen, verrassende creatie te maken
Robert: 'Deze krabburger is een variatie op
de in Amerikaanse kustplaatsen populaire
crab cakes. Deze worden vaak per twee of
drie geserveerd, als snack. Wij hebben van
onze burger juist een lunchgerecht gemaakt.
Krabvlees is lekker stevig, maar wel licht
verteerbaar. De ui, knoflook, mosterd en
cajunkruiden geven het gerecht wat extra pit.
Maar we overdrijven niet: te veel smaken is
ook niet de bedoeling.
bij voorkeur met een relish: een mengsel
van tomaat-, mango- en avocadoblokjes,
een combinatie van smaken die in
Californie erg geliefd is. De burger ligt
op een beschuitbol die een tikkeltje zoet
is. Daarbij serveren we wat tomaat en
knapperige chips, gemaakt van zoete
aardappel of groente.'
Het Icebox Cafe heeft een fris en
kleurrijk interieur en door de open
keuken kunnen de gasten precies zien wat
er gebeurt. Veel klanten komen al sinds
de opening, elf jaar geleden, regelmatig
in het cafe. Robert: 'In Amerika moet
alles steeds sneller. Wij gaan juist
voor langzaam, voor toewijding. Onze
gerechten en gasten krijgen alle aandacht
die ze verdienen. En dat valt in de smaak.'
Andrea: 'Eind vorig jaar besloten we om
dagelijks wisselende burgers op het menu te
zetten. Een van onze eerste daily specials was
de krabburger. Ik garneer de cajun krabburger
