nieuw in de keuken
m
Ricotta is een zachte, verse kaas die
wordt gemaakt van de wei uit koe-,
geiten- of schapenmelk. De naam is
Italiaans voor 'opnieuw gekookt'.
Dat heeft te maken met de manier
waarop ricotta wordt gemaakt: de wei,
die overblijft na het maken van kaas,
klontert bij verhitting samen. Door
deze 'wrongel' te laten uitlekken,
ontstaat ricotta. Ricotta bevat weinig
zout en vet en heeft een korrelige
structuur. Het kan in zowel warme als
koude gerechten worden gebruikt.
AilerHande 131
