kaas uit de wei
Zacht, fris en iets zoet: ricotta. Deze Italiaanse
kaas komt ook in Nederland steeds vaker op tafel.
0
M
Groene risotto met ricotta
ricotta
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
1 el olijfolie
1 zak verse spinazie (300 g)
2 Stengels bleekselderij
40 g roomboter
1 ui, fijngesnipperd
350 g risottorijst (zak 500 g, AH
Excellent)
100 ml droge witte wijn
550 ml kippenbouillon (van 1 tablet)
1 bakje ricotta (250 g)
chilipeper (molentje, Drogheria
Alimentari)
1 bakje platte peterselie (20 g),
fijngesneden
1 Verhit de olie in een hapjespan
en bak de helft van de spinazie. Voeg
zodra deze geslonken is de andere
helft toe. Houd de spinazie apart.
2 Schil de bleekselderij in de lengte
met een dunschiller en snijd in boog-
jes. Verhit de helft van de boter in een
soeppan met een dikke bodem en
bak de ui en bleekselderij op middel-
hoog vuur 5 minuten. Laat het geheel
niet kleuren.
3 Voeg de rijst toe en blijf roeren tot
deze glazig is. Blus af met de wijn.
Voeg als de rijst het vocht heeft
opgenomen een deel van de bouillon
toe. Laat de rijst het vocht weer
opnemen en voeg weer een deel
van de bouillon toe. Kook de risotto
rijst zo al roerend op middelhoog
vuur in ruim 10 minuten beetgaar.
4 Roer de spinazie en de helft van
de ricotta door de risotto. Voeg
eventueel nog wat bouillon toe,
zodat de risotto nog steeds vochtig is.
Zet het vuur uit. Breng op smaak
met peper, zout en chilipeper. Roer
de rest van de boter erdoor, doe een
deksel op de pan en laat de risotto
5 minuten staan. Roer de peterselie
erdoor, doe de risotto in een schaal
en schep de rest van de ricotta erover.
Serveer direct.
Bevat per eenpersoonsportie
535 kilocalorieen 15 g eiwit
20 g vet 70 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
Kijk op www.ah.nl/recepten
voor meer heerlijke recepten
met ricotta.
