sVe koeiem krijqevi a lie
amdackt cv\ ruiiMfe
dim we Ik te geven.
Dat proef je am de
todscarpovie'
onze leverander
mjsw-
R
Romige smaak
Natuurlijke methode
Mascarpone et kruiden
-• f'y% 'W
i -
HH, wlllp.
Omdat de boeren maar een paar koeien
hebben, krijgen de dieren alle aandacht en
ruimte om melk te geven. Dat proefje aan
de melk en dus ook aan de mascarpone.'
Voor de mascarpone van Ballarini wordt
eenderde melk gemengd met tweederde
slagroom.Vervolgens wordt het mengsel
onder vacuum bij een relatief lage tenrpera-
tuur ingedikt tot het gewenste vetpercen-
tage, bij mascarpone is dat 41 procent.
Flavio's ogen stralen als hij vertelt over 'zijn'
mascarpone. 'Ik wil een voile, smeui'ge mas
carpone maken zonder kunstmatige toevoe-
gingen,' legt hij uit. 'Daarom gebruik ik
melkzuur, dat van nature in melk voorkomt.
Door het melkzuur krijgt de mascarpone
zijn romige smaak en krijgt hij de juiste
dikte.'
'Je kunt rustig zeggen dat dit een heel
natuurlijke methode is, waarbij alleen melk-
producten worden gebruikt,' vervolgt Flavio
trots. 'De manier waarop ik mascarpone pro-
duceer is modern, maar eigenlijk doe ik het-
zelfde als onze grootouders. Melk mengen
met slagroom en dit vervolgens laten indam-
pen. Een eenvoudig proces met een groots
resultaat, toch?'
VEGETARISCH BIJGERECHT-4 PERS. - 5 MIN.
Meng in een kom 1 bakje mascarpone (250 g,
zachte roomkaas,) met 1 bakje fijngesneden platte
peterselie (20 g). Snijd 100 g zwarte olijven (zon
der pit) in plakjes en schep ze door de kruidenmas-
carpone. Breng op smaak met een paar druppels
citroensap en peper en zout. Serveer de kruiden-
mascarpone bij geroosterd brood of rauwkost.
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen
6 g eiwit 23 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
V.
Jti'i -• AllerFlande 97
