S
0
Zoetzure groenteschotel
Spaghettitimbaaltje met venkel
i\ -f~~
VOORGERECHT -4 PERSONEN - 40 MIN.
2 UUR WACHTTIJD
1 aubergine, in blokjes
4 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 Stengel bleekselderij, geschild en in stukjes
250 g Tasty Tom tomaten, in stukjes
50 g groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 peer, geschild en in blokjes
2 el amandelschaafsel (bakje 55 g, AH)
2 el kappertjes
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
3 el suiker
3 el wittewijnazijn
1 Bestrooi de aubergineblokjes in een vergiet met
zout en laat ze 1 uur staan. Druk daarna het vocht
eruit en dep droog. Verhit 3 eetlepels olie in een
braadpan en bak de aubergineblokjes random
bruin. Schep op een bord. Doe 1 eetlepel olie
in dezelfde pan en fruit hierin de ui en de bleek-
V selderij in 3 minuten goudgeel.
2 Schep de tomaat, de olijven, de peer, de
amandelen en de kappertjes erdoor en doe het
i kaneelstokje en de kruidnagels erbij. Doe een
deksel op de pan en stoof 20 minuten op laag
vuur. Schep dan de aubergine met de suiker en
azijn door het groentemengsel en laat alles
zonder deksel nog 15 minuten zachtjes sudderen.
Laat afkoelen en verwijder het kaneelstokje en
de kruidnagels. Lekker met geroosterd brood en
rauwe ham.
VOORGERECHT - 4 PERSONEN -
30 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
1 venkelknol, doormidden gesneden
2 el olijfolie met amandelaroma (fles 250 ml,
AH Excellent)
200 g spaghetti
125 g ricotta (bakje 250 g, verse kaas)
1 ei
150 g pecorino (kaas), geraspt
Siciliaanse pesto (pag. 73)
4 metalen timbaaltjes (inhoud 150 ml), ingevet
1 Schaaf of snijd de venkel in flinterdunne reepjes.
Meng met de olie en breng op smaak met peper
en zout.
2 Kook de spaghetti beetgaar. Verwarm de oven
voor op 200 °C. Klop in een kom de ricotta los met
het ei en de pecorino. Voeg naar smaak peper
toe. Laat de spaghetti uitlekken en meng de pasta
door het ricottamengsel. Schep het mengsel in
de timbaaltjes en strijk de bovenkant glad.
Bak de timbaaltjes op een bakplaat in het midden
van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
3 Keer de timbaaltjes op vier borden en leg er
venkelreepjes omheen. Druppel de pesto om de
venkel heen.
Bevat per eenpersoonsportie 525 kilocalorieen
23 g eiwit 32 g vet 38 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
De venkel is ook lekker door een salade
van rucola en Parmezaanse kaas.
Bevat per eenpersoonsportie 270 kilocalorieen
3 g eiwit 20 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
4 kalfsschnitzels (ca. 600 g)
4 plakjes rauwe ham
4 el bloem
25 g boter
3 el Italiaanse olijfolie extra vierge
1 kleine ui, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
V2 pot vleesfond (a 380 ml)
vershoudfolie
rolladetouw of cocktailprikkers
aluminiumfolie
1 Leg de kalfsschnitzels een voor een tussen vel-
len vershoudfolie en sla ze plat met een deegroller.
Wrijf de schnitzels in met peper en zout. Leg op
elke schnitzel een plakje ham. Rol het vlees op en
bind de uiteinden vast met touw of gebruik prikkers.
2 Wentel het vlees door de bloem. Verhit de boter
met de olie in een braadpan en bak de rolletjes
random bruin. Doe de ui erbij en bak zachtjes nog
2 minuten. Voeg de wijn en de fond toe, breng aan
de kook en stoof met de deksel schuin op de pan
op laag vuur in 20 minuten. Keer regelmatig.
3 Neem het vlees uit de jus en houd warm onder de
aluminiumfolie. Kook de jus in. Verwijder de touw-
tjes of prikkers en snijd het vlees in plakjes. Leg elk
rolletje als een waaier op een bord en serveer de jus
erbij. Lekker met gesmoorde groenten (pag. 74).
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalorieen
32 g eiwit 30 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.70
Settesoli Pinot Grigio
fruitig Sicilie/Italie 4.99
AllerHande 77
