s
regiorecepten
OS
m m m
Spinazietaart uit Romagna
Risotto met tuinerwten uit Veneto
Roompudding uit Piemonte
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 45 MIN.
45 MIN. OVENTIJD
300 g bloem
75 g koude boter, in stukjes
6 el olijfolie
2 zakken verse panklare spinazie (a 600 g)
90 g pancetta (afdeling vleeswaren), in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
150 g pecorino (kaas), geraspt
2 el platte peterselie, fijngesneden
keukenmachine
quichevorm, 0 ca. 25 cm
1 Meng de bloem met 1 theelepel zout en 50 g
boter. Kneed dit met 2 eetlepels olie en 150 ml lauw
water tot soepel deeg. Laat afgedekt rusten.
2 Kook de spinazie in delen, telkens met 4 eetlepels
water. Laat uitlekken. Pureer in de keukenmachine.
3 Verhit 4 eetlepels olie in een hapjespan en bak de
pancetta met de knoflook 2 minuten. Zet het vuur uit
en meng met de spinazie, het ei, de pecorino en de
peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de rest
van de boter. Bestrijk de vorm met een deel van de
gesmolten boter. Rol tweederde deel van het deeg
op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde
lap van 30 cm. Bekleed de vorm met het deeg.
Schep de spinazie erop. Rol de rest van het deeg
tot een lap ter grootte van de vorm. Leg deze op de
vulling en druk de randen dicht. Bestrijk met de rest
van de boter en prik er gaatjes in.
5 Zet de vorm in de oven en bak de taart in
45 minuten goudbruin en gaar. Dek de taart af met
aluminiumfolie als hij te donker wordt.
Bevat per eenpersoonsportie 850 kilocalorieen
29 g eiwit 57 g vet 55 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
40 g boter
1 el olijfolie
90 g pancetta (afdeling vleeswaren), in stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
200 g tuinerwten (zak 450 g, diepvries)
2 el platte peterselie, fijngesneden
750 ml warme kippenbouillon (van tablet)
200 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent)
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 Verhit de helft van de boter met de olie in een
pan met een dikke bodem en bak de pancetta
en ui 3 minuten op laag vuur tot de ui zacht is.
Roer de tuinerwten en de peterselie erdoor en
voeg 1 soepopscheplepel bouillon toe. Smoor
de tuinerwten 3 minuten.
2 Roer de rijst door de tuinerwten en schenk er
in een keer de rest van de bouillon bij. Breng het
geheel aan de kook, leg de deksel erop en zet het
vuur op de laagste stand. Laat 15 minuten, onder
af en toe roeren, zachtjes koken tot de rijst het
meeste vocht heeft opgenomen. Roer de rest van
de boter en de Parmezaanse kaas erdoor en breng
op smaak met een beetje (witte) peper. Serveer in
diepe borden.
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
16 g eiwit 24 g vet 48 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
NAGERECHT - 4 PERSONEN - 20 MIN.
2 UUR WACHTTIJD
3 blaadjes gelatine (pakje 12 stuks, Dr. Oetker)
2 bekers slagroom (a 250 ml)
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker
400 g rood fruit naar keuze (aardbeien,
frambozen, bramen, blauwe bessen)
1 el balsamicoazijn
4 timbaaltjes of soufflepotjes (inhoud 150 ml)
vershoudfolie
1 Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Breng in een steelpan de helft van de slagroom
met 50 g suiker aan de kook, los de suiker al
roerend op. Laat 4 minuten zachtjes doorkoken.
2 Knijp de gelatine uit, neem de room van het
vuur en los de gelatineblaadjes al roerend op in
de hete room. Zet de pan in een bak met koud
water en laat het roommengsel afkoelen. Roer af
en toe, het mengsel moet dik-vloeibaar worden.
3 Klop de rest van de room met de vanille
suiker stijf met een mixer. Spatel het afgekoelde
roommengsel er luchtig door. Schep de room in
de timbaaltjes en laat de puddinkjes
afgedekt met vershoudfolie in de koelkast
1-2 uur opstijven.
4 Meng in een schaal het fruit met 25 g suiker en
de balsamicoazijn. Laat de fruitsalade 1 uur rusten.
Haal de vormpjes uit de koelkast, verwijder de
vershoudfolie en maak de rand van de panna
cotta met een scherp mesje voorzichtig los van
de vormpjes. Keer de vormpjes om op een bord.
Schep het rode fruit eromheen.
Bevat per eenpersoonsportie 550 kilocalorieen
5 g eiwit 45 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
AllerHande 55
