lezersvragen
K. ttulswan
A. vm Dorp
T. de frraaff
Stuur jc vraaq \v\ cin
waak kairis, op ecir\
hoods, chapped pakkct
t.\N.V.€2S
ah.nl
In een recept wordt room
culinair gebruikt. Is dit
hetzelfde als kookroom?
Is het voor wijnen met een
schroefdop ook beter om ze
liggend te bewaren, of maakt
dat helemaal niets uit?
C. 3m
Hoe lang kun je wijn open
laten staan en wat is de beste
manier van bewaren als de
fles eenmaal open is?
Bij grillen, dat bekend staat
als een gezonde bereidings-
wijze, ontstaan vaak zwarte
strepen op het vlees. Zijn deze
niet schadelijk?
J. Tcr Wccqc
Ik lees er veel verschillende
dingen over, maar welke kazen
mag je nu wel en welke mag je
niet eten als je zwanger bent?
Ga naar www.ah.nl/allerhande. klik op 'oproepen' en daarna op 'lezersvragen'.
Ico van Rheenen: Room culinair is inderdaad
hetzelfde als kookroom of koksroom. Het is room
waaraan zetmeel is toegevoegd, waardoor je het
in warme gerechten kunt gebruiken zonder kans op
schiften. Andere roomsoorten, met name die met
een laag vetpercentage (zoals zure room), hebben
de neiging bij verhitting te gaan schiften. Vettere
soorten, zoals slagroom en creme fraTche, kun je
we I voorzichtig aan warme gerechten toevoegen.
Gert Zwitser: Wijnen die bij Albert Heijn verkocht
worden zijn over het algemeen op dronk. Albert
Heijn verkoopt bijna geen bewaarwijnen. Het
liggend bewaren van wijn is vooral van belang bij
wijnen met een kurk. Door de fles liggend te bewa
ren blijft de kurk vochtig, zodatzuurstofer minder
goed bij kan. Omdat een schroefdop bijna geen
zuurstof doorlaat, gaat het inwerken sowieso lang-
zaam. Het maakt dan eigenlijk niet uit of je zo'n fles
liggend of staand bewaart.
Gert Zwitser: Een fles wijn die eenmaal geopend
is en waar een deel van is uitgeschonken, loopt in
kwaliteit terug door de inwerking van zuurstof.
Hoe snel dat gebeurt, hangtafvan de krachtvan
de wijn. Over het algemeen is de kwaliteit van wijn
na twee dagen niet meer hetzelfde als op de dag
dat je defies geopend hebt. Sluit je een aange-
broken fles af met behulp van een vacuumpomp,
dan verwijder je een groot deel van de zuurstof in
de fles en kun je de wijn langer bewaren (tot wel
vier dagen). Dit geldt voor alle soorten wijn. Wel is
het zo dat witte wijn en rose nog wat gevoeliger
voor zuurstof zijn dan rode wijn en snel verkleuren.
Bewaar geopende witte wijn en rose afgesloten in
de koelkast.
Simone Hertzberger: De mooie donkere strepen
die bij grillen op het vlees ontstaan, zijn niet
schadelijk. Ze zijn het gevolg van de bruinings-
reactie die optreedt bij het verhitten van vlees.
Zwarte strepen of randjes zijn verbrande delen en
die bevatten schadelijke stoffen. Deze kun je dus
beter niet eten.
Simone Hertzberger: Als je zwanger bent kun je
beter geen zachte rauwmelkse (ongepasteuri-
seerde) kazen eten, want deze kunnen besmet
zijn metde listeriabacterie. Bij Franse wittekorst-
kazen, zoals brie en camembert, staat duidelijk
op de verpakking 'au lait cru' als de kaas
gemaakt is van rauwe melk. Roquefort is
gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk.
En hoewel het risico dat schapenmelk de listeria
bacterie bevat veel kleiner is, kun je deze kaas
ook beter laten staan als je zwanger bent. Wil je
toch blauwaderkaas eten, kies dan bijvoorbeeld
Gorgonzola, gormas of danablu. Die kazen zijn
gemaakt van gepasteuriseerde melk.
AllerHande 147
