per portie
Italiaanse bonensoep (ribollita)
AflerHande 143
LUNCHGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
1 struik bleekselderij
4 el olijfolie
3 wortels, in plakjes
2 tenen knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 kippenbouillontabletten
1 pot witte bonen (330 g), uitgelekt
1 stokbrood
1 Schil de Stengels bleekselderij in de lengte
met een dunschiller en snijd ze in stukjes,
bewaar de blaadjes voor de garnering. Verhit
2 eetlepels olie in een soeppan en bak hierin
de bleekselderij, de wortelplakjes en de helft
van de knoflook 4 minuten. Voeg de tomaten
blokjes en 750 ml water toe, verkruimel
de bouillonblokjes erboven en breng de soep
met de deksel op de pan aan de kook. Laat
de soep op laag vuur minimaal 20 minuten
zachtjes koken. Voeg de laatste 5 minuten
de witte bonen toe en laat ze meekoken.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
2 Meng de rest van de olie met de rest van
de knoflook, breng op smaak met peper en
zout. Snijd het stokbrood in plakken. Bestrijk
de plakken dun met de knoflookolie en rooster
het brood 5 minuten in de oven.
3 Schep de soep in 4 soepkommen en leg in
elke soepkom 1 sneetje geroosterd stokbrood.
Garneer met de achtergehouden blaadjes
bleekselderij en bestrooi met (versgemalen)
peper. Serveer de rest van het stokbrood erbij.
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalorieen
12 g eiwit 18 g vet 49 g koolhydraten
€1.00
in de
