In Florence, vlakbij
Porta Romana, vind je
restaurant Aurora. Rita
en Ubaldo Pierantoni
koken er alleen met de
beste producten. En dat
proef je in hun verdure
alle griglia con mozzarella,
een echt Italiaans
groentegerecht.
Alleen topkwaliteit
Huiselijke sfeer
De cucina povera, de boerenkeuken van Toscane,
is beroemd om zijn eenvoud. Ubaldo: 'We koken
simpel. Een tomatensoep smaakt naar tomaten.
Witte bonen worden zachtjes gekookt met
alleen een blaadje salie. Dit gerecht met gegrilde
groenten is een goed voorbeeld van onze keuken.
Eenvoud, verse groenten, goede buffelmozzarella
en een beetje van onze groene. peperige olie.
Basta.We zetten de groenten met de mozzarella
ook vvel eens een paar minuten in de oven, zodat
de kaas een beetje smelt. En zoals wij gezegend
zijn met geweldige ingredienten, zo worden de
gerechten naar goed Toscaans gebruik op het
laatste moment gezegend met een streepje olie.'
In Toscane neemt niemand genoegen met minder
dan topkwaliteit. Of het nu gaat om een tomaat,
een bol mozzarella of de bistecca alia Fiorentina,
124 AllerHande
Bij Aurora kun je de hele dag terecht.Voor
koffie met taart, pasta voor de lunch, hapjes
tegen borreltijd of een diner. Mensen schuiven
bij elkaar aan, er liggen boeken en er staat een
piano. Eigenlijk is dit geen restaurant, het lijkt
meer een gezellige huiskanrer.
de beroemde Florentijnse T-bonesteak. En
Rita en Ubaldo gebruiken zoveel mogelijk
lokale producten. Zo komt de ansjovis van
dagvissers uit Livorno, het Chianina rundvlees
van het landgoed Barbialla bij San Miniato
en de olijfolie en huiswijn van een boer in
het Chianti Classico-gebied. 'En de geitjes
van Marco, bij wie we de geitenkaas kopen,
kennen we allemaal bij naam,' legt Rita uit.
'Alleen de Parmezaanse kaas komt niet uit
Toscane.'
