bekende moeder
Of ze nu nieuwe recepten test of gerechten bedenkt voor
haar kookboeken, Laura Zavan is elke dag met eten bezig.
Dochter Eva helpt soms met koken. 'Handig, want dan
zegt ze minder snel dat ze het niet lekker vindt.'
OS
Waar komt je liefde voor koken
vandaan? In Italie is eten heel belangrijk.
Vooral de zondagse lunch met de hele familie
is heilig. Het komt regelmatig voor dat je aan
tafel alleen over eten praat: over waar je de
beste vis koopt of welke aardappelen het meest
geschikt zijn voor gnocchi. Bij ons thuis was
dat niet anders. Mijn moeder kookte elke dag
en een zus van mijn oma, die we tante Vige
noemden, kwarn vaak bij ons logeren en stond
dan de hele dag in de keuken. Ze maakte de
heerlijkste ravioli met pompoen en een fantas-
tische rijsttaart die ik ook in mijn laatste boek
heb gezet.'
De dochter van een kookboeken-
schrijfster, die eet zeker alles?
Heb je nog meer trues om je
dochter aan het eten te krijgen?
Als je het Eva zelf vraagt, zegt ze stoer dat ze
alles lust. Maar ze is net als alle andere kinderen:
sommige gerechten eet ze heel graag en andere
dingen hoefje haar echt met voor te zetten.
Het scheelt dat ze me nu regelmatig helpt in
de keuken, dat "oefent" ze op haar minifornuis-
je in haar slaapkamer. Het voordeel van samen
koken is dat kinderen dan minder snel zeggen
dat ze het niet lekker vinden. In de tomatensaus
voor de gnocchi doen we vaak wat vers basili-
cum. Als Eva die zelf toevoegt, eet ze het lekker
op. Als ik het erin doe, zegt ze dat er zeewier
in de saus zit.'
'Groenten verstoppen! Eva is dol op pasta,
komkommer, wortel en aubergines, maar
spinazie, asperges of paprika eet ze niet. Het
allerliefst eet ze gnocchi met tomatensaus.
Het handige van die saus is dat ik er groenten
doorheen kan pureren, zo kan ik ingredienten
verstoppen die ze eigenlijk niet lekker vindt.'
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 45 MIN.
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 winterpeen, geschild en in zeer kleine blokjes
1 Stengel bleekselderij, in zeer kleine blokjes
8 trostomaten, in parten
25 g boter
250 g bloem
1 ei
nootmuskaat
staafmixer
pureestamper
1 Kook de aardappelen 25 minuten. Verhit de olie
in een sauspan en bak de ui, de peen en de bleek
selderij 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de
tomaten toe en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
Pureer met de staafmixer. Roer de boter erdoor.
2 Giet de aardappelen af en stamp ze met de
pureestamper tot een gladde puree. Bestrooi het
aanrecht met bloem, maak een bergje van de puree
met een kuiltje in het midden. Strooi hierin driekwart
van de bloem, het ei, een flinke mespunt zout en
een mespunt nootmuskaat. Kneed alles door elkaar.
Voeg wat bloem toe als het deeg te plakkerig is.
3 Bestuif je handen met bloem. Maak van het deeg
rolletjes en snijd deze in stukjes van 2V2 centimeter.
Kerf de gnocchi in met de achterkant van een vork.
Leg ze op een met bloem bestoven theedoek.
4 Breng in een grate pan ruim water met wat zout
aan de kook. Doe de gnocchi in delen in de pan,
breng het water opnieuw aan de kook en schep ze
eruit met een schuimspaan zodra ze komen boven-
drijven. Laat ze uitlekken in een vergiet, verdeel ze
over vier borden en schep de saus erover. Bestrooi
eventueel met basilicum en Parmezaanse kaas.
Bevat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen
23 g eiwit 16 g vet 88 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
