mctjc Door de aubergines te
bestrooien met zout, trekken de bittere
sappen eruit.
Pasta met aubergine
VEGETARISCH HOOFDGERECHT
- 4 PERSONEN - 20 MIN. 15 MIN. WACHTEN
2 aubergines, in plakjes
4 el olie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 rode peper, in dunne ringetjes
300 g trottole (pasta, pak 500 g, AH
Excellent)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g, Ballarini)
1 Bestrooi de plakjes aubergine met zout
en zet ze weg in een vergiet om uit te lek-
ken. Laat ze 15 minuten staan. Dep ze even
droog met keukenpapier.
2 Verhit 3 eetlepels olie in een pan met
antiaanbaklaag en bak de aubergine in 5
minuten goudbruin. Schep de tomatenblok
jes en de ringetjes peper erbij en laat samen
10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak
met zout. Kook intussen de pasta beetgaar
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3 Roer de laatste lepel olie door de ricotta
en breng op smaak met zout en (versgemalen)
peper. Roer de pasta om met de auberginesaus.
Schep op elk bord een eetlepel ricotta.
Bevat per eenpersoonsportie 535 kilocalorieen
20 g eiwit 23 g vet 64 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
