per portie
□0
Viscouscous met
zomergroenten
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
- 20 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
1 limoen, schoongeboend
250 ml kippenbouillon (van halve tablet)
1 zak paprikamix (3 stuks; groen,
rood en geel), in grove stukken
1 aubergine, in kleine blokjes
150 g couscous
6 tomaten, in stukken
300 g schelvisfilet, in stukken
2 el olijfolie extra vierge
ovenschaal (inhoud 2 liter)
aluminiumfolie
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Rasp de helft
van de limoenschil en pers de vrucht uit. Schep
de limoenrasp, driekwart van het limoensap en
de kippenbouillon in een ovenschaal en meng dit
met de paprika en aubergine door de couscous,
breng met peper op smaak. Dek de schaal af met
aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven.
2 Haal de schaal uit de oven, verwijder de folie
en schep de tomaten en de vis op de couscous.
Verwarm de couscous nog 10 minuten in de oven.
Bestrooi de vis met zout en peper naar smaak.
Besprenkel de vis en de couscous voor het serve-
ren met de rest van het limoensap en de olie.
Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
22 g eiwit 10 g vet 37 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
Op www.ah.nl/recepten kun je
op trefwoord 'slank' naar meer
recepten zoeken.
